蟹黄大白菜的做法

2024-06-01 汤勺经验总结

01【蟹黄大白菜的做法】将大白菜的外帮去掉五六层，留取菜心长的20 厘米的是最好的，然后用刀纵劈成四瓣，清洗干净。
02再将白菜下开水锅一滚即出，然后再置于30℃～35℃的温汤中浸煨两小时；
03炒勺加葱油，用小火煸蟹黄，加少许盐，待油清色黄红，出香味时，盛入碗中备用；白菜心置汤勺中，加350毫升煨菜清汤，上火烧开，加入精盐3克后，用小火煨3 至5 分钟；

04然后，用筷子将其摆入特制的淡绿色白菜盘中，呈白菜形；汤勺加蟹黄油少许，上火沏入清汤100毫升，加精盐、味精各少许，搅入绿豆淀粉4克，成“米汤芡”淋在白菜上；然后再用炒勺将蟹黄油汁煸热后，覆于菜上即成。

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