1、鸡蛋皮中含有丰富的蛋白质和氨基酸 ， 能为人体提供营养物质，调节免疫功能 。
2、其次鸡蛋黄中含有卵磷脂、卵黄素、甘油三酯以及脂肪，可以起到促进肝细胞再生、提升记忆力以及预防心血管疾病的作用 。此外鸡蛋皮中含有的叶黄素还能起到保护眼睛的作用，适合长时间用眼的人群 。
【鸡蛋和皮蛋的营养价值 鸡蛋皮的营养价值】3、另外鸡蛋皮不宜与豆浆一起食用，因为豆浆中含有胰蛋白酶 ， 会影响人体对鸡蛋中蛋白质的分解吸收，降低其营养价值 。
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