1、首先把鸡肉切成一厘米见方的鸡丁，加盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓匀，腌15分钟后放入芡粉、蛋清抓匀 。
2、在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁，用低温炸三分钟 ， 捞出沥干，挑出大葱，再用高温快速炸一分钟，微微金黄后捞出 。
【辣子鸡制作方法 辣子鸡怎样制作】
3、另起油锅，放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁、调味料翻炒三分钟左右，淋入辣子油，放入大葱段翻炒几下出锅 ， 撒少许熟芝麻 ， 辣子鸡就出锅了 。
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