1、出锅前时候放盐 。出锅前放盐适用于炖肉、烩菜、炒菜 。
2、一般炒素菜或肉丝、肉片菜肴时，在出锅前1分钟内放盐和味精，炖肉时在出锅前10分钟内放盐，5分钟内放味精可达到最好的咸鲜效果，因为呈鲜味的氨基酸只有在适宜的盐配比下才会产生浓厚的鲜味 。需要提醒的是，味精中也含有大量的盐 ， 所以加了味精的菜，一定要少放盐，以免盐摄入超标 。
【做菜什么时候放盐合适 做菜什么时候放盐最好】3、同济大学研究发现 ， 炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐 。因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C及其他水溶性维生素 。
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