1、将大米洗净沥干，加入香油，搅匀后放置一旁，浸泡15~30分钟 。
2、香葱洗净切碎，姜去皮切成细丝 。
3、皮蛋剥皮，洗净后 ， 切成小块备用 。
【皮蛋瘦肉粥怎么做的做法 皮蛋瘦肉粥怎么做的】4、锅中先倒入香油浸泡后的米 ， 再倒入清水，最后倒入姜丝，大火煮开后 ， 改成小火煮20分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免黏锅底 。
5、把里脊肉先切成片 ， 再切丝，放入碗中，加入料酒·生抽·食盐 ， 搅匀腌制10分钟左右 。
6、当粥煮到米完全熟透，粥水也比较浓稠时 ， 放入皮蛋，继续煮10分钟 。
7、然后把腌制好的里脊肉丝搅拌均匀后，倒入粥中 。
8、调入食盐·鸡精后，并用勺子不断搅动 。
9、倒入香油搅拌；撒上香葱碎即可盛出食用 。
