1、鱼肉加盐、蛋清、干淀粉腌渍，姜切片，葱切段 。
【怎样做酸菜鱼 怎样做酸菜鱼鱼肉又嫩又滑】2、锅中加油、葱、姜、酸菜、水、鱼片、盐煮熟 。
3、凉油放入花椒和辣椒炒香 ， 加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟 。葱姜蒜切碎、干辣椒切段撒上即可 。
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