1、日本人在吃寿喜锅时，牛肉喜欢蘸生鸡蛋是因为增加牛肉美味的口感 。生鸡蛋浆对和牛火锅的口感有较大的作用 。无论是先煎牛肉片还是肉菜同煮的做法，煎熟或者煮熟的牛肉片都是烫口的 ， 但等牛肉片冷却再吃，味道又会大打折扣 。
【牛肉蘸生鸡蛋好吃吗 为什么吃牛肉都要蘸生鸡蛋】
2、于是日本人想出了用生鸡蛋作为蘸料的方法，利用生鸡蛋的温度来给牛肉片降温，这样既能快速吃到牛肉还能保住牛肉的鲜美味道，加上蛋浆会把牛肉变得滑滑的 ， 进一步提升了牛肉片的口感 。
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