1、鲫鱼1条（鲤鱼、草鱼皆可） ， 剁椒小半碗，姜，大葱，蒜 ， 花椒，盐，生抽，料酒，鸡精，盐，1勺白糖，少许芡粉 。
2、将鱼去鳞去腮，刮掉鱼皮上的那层黏液，在鱼的两边分别划伤几道口，注意别太深，姜蒜切丝备用 。
3、在鱼的身上抹上盐、少许酱油，鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝，腌制10分钟入味 。
4、炸鱼：锅中放油 ， 油要超过鱼身 ， 方可更好的把鱼炸的均匀，油在六层热时放入鱼，将鱼炸致金黄色即可捞出沥干油备用 。
5、锅中放少许油，加热 ， 放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香，爆香后放入剁椒翻炒至烧开 。
6、出味后倒入一碗开水和少许勾芡过的芡粉水、少许白糖 ， 烧开 。
7、烧开后，放入盐、生抽、料酒、鸡精搅匀，放鱼事先炸好的鱼，焖2分钟捞起装盘 。
【糟辣鱼做法 麻辣糟鱼 做法】8、装盘后 ， 可在鱼身上撒少许香菜和葱粒，可增加香味以及色彩 。
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