1、材料：鲜虾500克、西芹200克、腰果、葱姜适量 。盐、鸡精、糖，料酒、蛋清、淀粉各适量 。
2、鲜虾去壳去虾线，放入盆中 ， 加入少量的食用碱 ， 抓洗至虾仁变白，放置流水下
3、吸干虾仁上的水份，放入碗中 ， 加盐、鸡精、料酒，少许悼蛋清 ， 抓匀，加入淀粉，抓匀 。放入少许色拉油拌匀，放入冰箱俺三十分钟；
4、锅内热油，三成热时 ， 下入虾仁，迅速翻炒至变色立即起锅；
5、重新做锅 ， 油三成热时，放入切成小段的西芹，快速翻炒变色，加入糖、鸡精，葱姜 ， 翻炒；
6、加入虾仁迅速炒匀；
【西芹腰果虾仁的做法】7、临起锅前加入腰果即成 。
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