炒糖色用油、水均可 。油炒糖色的糖和油的比例是10:3，优点是油导热比较快 ， 糖更易变色，油炒比水炒用时至少要减少3-5分钟 。水炒糖色的糖和水的比例是1:1，优点是水炒的过程需要时间较长，很容易掌握火候，糖色的变化比较慢，通常不会出现炒过、变苦的问题，比较适合新手 。
【糖色用水炒还是油炒 炒糖色用油炒还是用水炒】
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