炒菜可分为生炒、熟炒、滑炒、煸炒、抓炒等 。
1、生炒：其原料不论动植物都是生的 ， 不需挂糊上浆 。
2、熟炒：将大块原料加工成半熟或全熟，再经改刀切成丝、丁、片、条，然后再用旺火速炒 。
3、滑炒：滑炒的原料要求新鲜质优，精挑细选 。猪、牛、羊肉和鸡、鱼虾等 。
【炒菜可分为 炒菜可分为哪几种】4、煸炒：采用打底油，其料多于油，使原料直接影响炒锅，通过炒的势度进行烹调 。
5、抓炒：主料经过刀口处理成丁、条、片、挂糊上浆，然后过油炸透 ， 或用水氽透 ， 再行勾汁翻炒即成 。
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