1、螃蟹未成熟：未成熟的螃蟹，如在6月份吃的螃蟹，其味道就会带有苦味，且质地较稀 。螃蟹成熟期多集中在9、10月份 ， 此时吃蟹黄肥厚 ， 蟹肉饱满，味道最为鲜美甘甜 。
【为啥螃蟹黄是苦的 为什么有的螃蟹黄是苦的】
2、螃蟹不洁：螃蟹不新鲜，有死亡、变质等不洁现象，不仅蟹黄会发苦，还会有蟹肉发苦的现象 。
3、和带苦味的食物同食：螃蟹和一些带有苦味的食物搭配同吃，如苦瓜、莲心等，其苦味掩盖了蟹黄的甘鲜味道 ， 导致蟹黄味道发苦 。
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