因为在低温条件下 ， 冻梨的细胞组织被破坏，多酚氧化酶的活性在低温下比较高，其中所含的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下，被氧化成了深色的酮类物质，从而使梨子的皮变黑 。梨子经过冷冻之后不仅颜色发生了变化 ， 口感也会发生变化，但其中并不含有毒性物质，而且吃起来口感更加绵软多汁 ， 别有一番风味 。
【冻梨的皮为什么是黑色的 冻梨本来就是黑色的吗】
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