1、山药蛋就是土豆 ， 也就是马铃薯 。土豆发芽后不要吃，有毒，没有必要为了一点钱用生命去冒险 。
2、新鲜的土豆含有微量的龙葵碱 ， 对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加 。当土豆变青、发芽或者腐烂时 ， 龙葵素的含量会大量增加 。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒 。因此 ， 食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状 。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆 。
【山药蛋有点发芽还可以吃吗 山药蛋有点发芽还能吃吗】
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