【西安甑糕 西安甑糕怎么读】甑糕西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣蒸制置铁甑上蒸制而成 。甑糕小吃历史悠久 。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、木制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味 。
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食品简介：
甑糕是关中地区的风味小吃 。陶甑蒸出来的质量最好 。甑糕的原料是江米（传统是无锡糯米）、大枣（以灵宝毛头枣最好）其比例是每锅江米１０公斤，大枣３公斤泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求 。甑糕，形色俱佳，软硬适度，软甜粘劲 ， 味道醇厚，实为冬春早点的佳品 。
食品特点：
甑糕，色泽鲜艳，红白相间，形色俱佳，枣香浓郁，软糯黏甜，味道醇厚 。
甑糕既可以热吃，也可凉吃，吃的时候拌一下 。
营养价值：
顾名思义，“甑糕”就是以红枣和糯米为原料，用“甑”蒸制成的“糕”，故名 。甑糕米枣交融，老幼咸宜，营养丰富，滋补性强 ， 色泽鲜润，绵软粘甜 ， 浓香扑鼻，久食不厌 ， 风味独特 。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素Ｂ１、维生索Ｂ２、烟酸及淀粉等，营养丰富 ， 为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用 。
制作要领：
西安甑糕的原料是糯米和红枣 。其比例是：糯米６５％、红枣３５％ 。制作技艺比较别致 ， 尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节 。做甑糕要会蒸 ， 还要会铲，会装碟 ， 用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融，红白相映 ， 装入碟中，如琥珀，似凝脂 ， 诱人食欲 。
历史渊源：
甑糕，历史悠久 ， 源远流长 。相传，几百年前由陕西传入 。甑是一种底部有小孔 ， 可放置在锅上蒸食物的古老炊具，灵宝俗名劲子，故而甑糕也叫劲糕 。甑糕的古老，首先表现在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成，这也是它得名的原因 。陶甑蒸出来的质量最好 。甑糕除了炊具古老以外，它又是由中国３０００多年前西周时期王子专用的食品“糗饵粉糍”演变而来的 。
