1、鸭洗净沥干，待用 。把精盐、花椒、五香粉炒热 。
2、把热盐填入鸭腹并用热盐擦遍鸭身，将鸭放入缸内腌制1小时，然后放入清卤缸内浸渍2小时，取出挂在通风处晾干，在刀口处再把姜片、葱、八角放入鸭腹内 。
【南京盐水鸭腌制 南京咸水鸭的腌制方法】
3、锅中水烧沸，放入姜块、葱结、八角、香醋，保持微火 。将鸭腿朝上、头朝下放入锅内，焖约20分钟后，用旺火烧至锅边起小泡时 ， 提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，再把鸭放入汤中，使鸭腹中灌满汤汁 。
4、如此反复三四次后，再用微火焖约20分钟取出 ， 沥去汤汁，冷却即成 。
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