饺子开锅煮皮 。煮饺子时，在水刚沸腾的3分钟内，要敞开锅盖，这样能够令水温保持在100度左右，令饺子皮中的淀粉均匀糊化变熟 。然后要盖上锅盖 ， 锅内的蒸汽和沸水能很快将热量传递给馅，令饺子馅更快煮熟，缩短煮饺子的时间，避免饺子煮烂 。如果皮没熟就盖上锅盖煮，锅里的蒸汽排不出去 ， 水沸腾较剧烈，使饺子上下翻滚 ， 很容易把饺子皮煮破而馅不熟，汤也不清 。
【饺子开锅煮皮还是盖锅煮皮 煮饺子是开锅煮皮吗】
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