1、食用纯碱和小苏打在分子式上不相同，食用纯碱的化学名称叫碳酸钠，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠 。
【食用小苏打和食用碱有什么区别 小苏打和食用碱有什么区别】2、食用碱主要是作为一种疏松剂来使用，会变得疏松多孔蛋白质在发酵的过程中会产生一点酸味儿，所以食用碱，可以综合一些酸味的物质，也能够和蔬菜中的有机酸 ， 胃酸以及油脂的腥味儿；而小苏打的作用是作为一种膨松剂使用 ， 使的面团蓬松，加热之后会使二氧化碳析出 ， 使面团蓬松柔软 。
3、小苏打也属于碱，只不过比减弱一些小苏打可以冲水饮用，而碱面碱性太强 ， 不可以直接冲水饮用 ， 这就是为什么小苏打使用的频率会高出很多 。
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