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澄粉是一种无筋面粉，其主要成份是小麦，又被称为小麦淀粉；它是通过加工面粉，用水漂洗面粉过后，洗面之后会发现有一大块面筋，洗出来的面浆，烘干之后就是澄粉了。
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澄粉含高蛋白，又称植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。澄面因为不含蛋白质，特别适合肾功能不全患者每天食用，很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食，一般人群均可食用，特别适合青少年、电脑族、办公室人群以及老年人食用。
澄粉可用来制作各种点心，大多用于蒸菜，用它蒸出来的菜不坨块，不变色，然除了蒸菜，它还可以做各种水晶皮，比如水晶蒸饺，大福，冰皮月饼，甚至还能做出肠粉，做出来的食物透亮。