纸杯串串香
【商业冷锅串串底料全套配方 纸杯冷串串摆摊需要些啥】 肉类先卤制再串串再去泡汤 。
素菜水加盐跟鸡精烫熟去泡就可以 。
鱼豆腐等丸子类跟蔬菜一样煮熟，不需要卤水 。
肉类卤制食材的卤水 。
香料大茴香10g 。白纸两克 。山楂10g 。积壳5g，陈皮5g ， 红扣10g，木香10g 。桂皮20g，香砂8g，小茴香20g ， 千里香10g 。小茅草2g，丁香5根，山奈六克 。甘草8g 。草扣5g 。良姜10g 。
八斤水 ， 80g盐，50g鸡精 。
可卤制五斤食材
兑汤
四升水加生姜20g 。加鸡精40g 。味精9g，肉鼎香调味料4g 。汤先知二十五克，盐40g 。混合煮开 。
串串香红油
香料:香叶5g 。白豆蔻2.5g 。良姜2g，桂皮2.5g 。香砂仁2.5g 。千里香2.5g 。小茴香3g 。陈皮4g 。草果5g 。丁香两克 。紫草5g 。打成粉 。
炸香料:葱姜蒜各50g 。
调料:卤骨膏25g，韩国辣椒酱20g 。老干妈豆豉酱140g 。混合到一起 。
辣椒:灯笼辣椒50g 。青花椒50g 。白芝麻50g 。辣椒打成粉，青花椒打成面 。
油料:牛油80g 。色拉油两斤半 。
制作:油料类烧到120度 。下入炸香料跟跟酱料 。炸至干香 。捞出 。下入香料粉 ， 下入辣椒 。下入青花椒粉 。下入白芝麻 。焖制24小时 。
制作麻油 。
鲜藤椒150g 。色拉油300g 。色拉油烧热泼藤椒 。
兑汤:
底汤四斤 ， 红油一斤 ， 麻油一斤 。
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