四川菜，简称川菜 ， 以成都风味为正宗，包含四川盆地境内几个菜系派别重庆菜、乐山菜、绵阳菜、自贡菜、内江菜等 。其中四川经典名菜“夫妻肺片”、“麻婆豆腐”、“回锅肉”可谓是家喻户晓 ， 那么四川名菜还有哪些呢？四川什么菜最出名？小编整理了四川十大名菜，除了上述四川特色菜外，还包含水煮牛肉、宫保鸡丁、辣子鸡、蚂蚁上树等等四川代表菜，而夫妻肺片、宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、开水白菜等川菜代表菜更是被评为“中国菜”之“四川十大名菜” ， 一起随我们来看看吧！
麻婆豆腐 是四川省传统名菜之一，属于川菜 。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等 。麻来自花椒，辣来自辣椒 ， 这道菜突出了川菜“麻辣”的特点 。其口味独特，口感顺滑 。如今 ， 麻婆豆腐远渡重洋 ， 在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜 。
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麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面 。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆" 。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖 。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫 。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名 。麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同 。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝 。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的做法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱 。
豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、盐（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等 。
步骤
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可 。
回锅肉 回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系 。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香 。起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作 。所谓回锅，就是再次烹调的意思 。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的 。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉 。它色香味俱全，颜色养眼 ， 是下饭菜之首选 。配料各有不同 ， 除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒 ， 洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方 。
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所需食材
材料：二刀肉、青蒜、葱、姜、蒜 ， 干红辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒，糖，酱油
制作方法
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开 。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可） 。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段 。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用 。
5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜 。
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起 。
7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油 。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀 。
9、下入青蒜 ， 点少许料酒 ， 糖调好味道即可出锅 。
1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉 ， 肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型 。
2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉 ， 六成熟就捞起备用 ， 不能煮得太软 。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸 ， 趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了 。
4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁 。
5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键 。用中火 ， 下肉片后 ， 即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中 。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状 ， 俗称“灯盏窝” 。肉片成窝时 ， 立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料 ， 改为大火，翻炒至熟就可起锅 。
夫妻肺片 夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成 。夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩 ， 口味麻辣浓香 。观之青红碧绿，津河暗涌 。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑 ， 脆筋柔糜、细嫩化渣 。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料 ， 进行卤制，而后切片 。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面 。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜 ， 麻辣浓香，非常适口 。
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食材
牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量 。
做法
1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用 。
2.将芹菜洗净，切成1cm长的段 。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用 。
3.盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜 ， 搅拌均匀即成 。
四川宫保鸡丁 宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜 。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录 ， 本来叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”) ， 故人们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁” 。后丁宝桢任四川总督，将此菜带入四川成都，经四川厨师的加工改造 ， 其做法更加讲究，品质更为精良 。后被四川的官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜 。川菜宫保鸡丁用的是鸡脯肉，使用油酥花生米和干辣椒节 ， 味必须是辣型荔枝味 。辣椒节炸香，突出糊辣味 。
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制作材料
主料：鸡
脯肉（225克）、花生米（50克） 。
辅料：葱（45克）、姜（10克） 。
调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克） 。
制作步骤
将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小?。尤胍惶莱琢暇啤胩莱资秤糜汀氩璩装缀贰氩璩籽? ，一茶匙淀粉腌渍10分钟 ， 再用水淀粉拌匀 。
将大葱洗净切段，干辣椒洗净 ， 剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁 。
在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁 。
锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段 。
放入鸡丁 ， 放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉 。
最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成 。
提示事项
用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦） ， 中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用 。
风味特色
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆 ， 入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆 。
宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“许算算”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能
清蒸江团 清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜 ， 属于川菜系 。用江团鱼和火腿等为原料 ， 经清蒸而成 。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜 。“清蒸江团”是川菜传统的名贵大菜 。江团，学名“长吻脆”，其吻特别肥厚，俗称“肥头” 。四川的“江团鱼”主要产于岷江乐山江段和嘉陵江口一带 。鱼肉细嫩，少细刺，为鱼中珍品 。
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原料：江团、火腿、水发香菇 。盐、绍酒、姜、葱、清汤、味精、胡椒粉 。
制作方法
【四川十大经典名菜有哪些 四川名菜排行榜前十名图片】 将鱼宰杀，治净，入沸水锅中氽后取出，用冷水浸漂，再用小刀刮去鱼表面的膜，在鱼身两侧肉厚处斜剞几刀 。将盐、绍酒、胡椒粉调和好后，在鱼身内外抹匀，加姜片、葱白腌渍入味 。火腿、香菇均切成片 。接着，将腌渍好的鱼滗去血水，放入蒸盘内，将火腿、香菇片逐一插入剞刀处，加盐、绍酒、姜片、葱白，盖上网油，加清汤适量，上笼蒸30分钟左右取出 。拣去网油、葱、姜，将鱼滑入鱼盘内 。炒锅内放清汤和蒸鱼的原汁，用大火烧沸，加味精、胡椒粉和匀，浇入鱼盘内即成 。随上姜汁味碟供蘸食 。
东坡肘子 东坡肘子，四川省眉山市特产 ， 国家地理标志产品 。东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点 。2013年12月，东坡肘子成功获批国家地理标志保护产品称号
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东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢 。
眉山东坡肉 起源于四川眉山，吃正宗的东坡肉，大致有两个地方，一个是浙江杭州，另外一个就是苏东坡的老家四川眉山 。虽然苏东坡是大名鼎鼎的四川人，但东坡肉也被看着是浙菜菜系的一道名菜，这与当时的历史背景有关 。
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食材主料
五花肉500克
食材辅料
葱2两，生姜1两.，黄酒4两，生抽适量，白糖适量
制作步骤
1.猪肉一块洗净 。
2.锅里加水，冷水下肉 ， 水开后焯5分钟 。
3.焯好的猪肉切成方块 。
4.焯好的猪肉切成方块 。
5.将切成方块的肉皮朝下码放入锅内 。
6.加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时 。
7.将炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟 。
8.好吃的东坡肉出锅了
鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道特色四川传统名菜，以鱼香味调味而得名 ， 属于川菜 。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今 。
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鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的 ， 并流传至今 。
鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩 。是下饭菜的必选 。
典故传说
相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究 ， 所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料 。
有一天晚上，女主人在炒另一道菜的时候 ， 为不浪费配料，就把上次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒和 。当时她还以为这款菜可能不好吃，不好向男人交待 。她正在发呆之际，她的丈夫做生意回家了 。不知是肚饥之故，还是感觉这款菜的特别，男人还没等开饭就用手抓起往嘴中咽 ， 还迫不及待地问妻子此菜是用何做的 。当她吞吞吐吐时，意外发现丈夫连连称赞其菜之味 。她丈夫见她没回答 ， 又问了一句“这么好吃是用什么做的”，此时妻子才一五一十地给他讲了一遍 。
制作方法
食材：猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤(或水)。
制作：
1.将泡发的黑木耳切丝 ， 玉兰片(可选)切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细;
2.将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成芡汁;
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开;
4.肉丝炒散至发白后 ， 迅速放入姜、蒜米、泡椒;
5.炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀;
6.下芡汁收汁起锅即可 。
开水白菜 开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品 。开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以鸡汤调味 ， 最后浇汤时在汤里淋一些鸡油 。成菜后，清鲜淡雅 ， 香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻 ， 却清香爽口 。
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相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的 。黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品 ， 把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈
1954年，川菜大师罗国荣调至北京 ， 任北京饭店主厨 ， 负责国宴工作 。他将“开水白菜”的烹调技术带回北京 ， 从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴 。
制作方法
大白菜10公斤（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升 。
步骤1.先熬好清水高汤 。将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内 ， 加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时 。
2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用 。
3.汤熬至3小时后 ， 用筛子把所有汤渣、浮油隔尽 。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀 ， 转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次 ， 按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用 。
4.把汤分成两锅 。择好至嫩的白菜心 ， 放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺 ， 放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟 。
5.将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内 ， 即成 。
辣子鸡 辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，其中以重庆辣子鸡最为著名 。一般以鸡为主料 ， 加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富 ， 味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色 。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱 。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓 。咸鲜醇香 ， 略带回甜 。重庆辣子鸡是一道色香味俱全的川菜风味名肴，是重庆江湖菜的鼻祖之一 。
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食材准备
整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、 味精、 料酒、 食用油、 姜、 蒜、 白糖。
制作步骤
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用 ， 干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片 。
2. 锅里烧油至7成热,，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精、 白糖、熟芝麻 ， 炒匀后起锅即可 。
注意事项
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒 。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干 ， 质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道 。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了 ， 那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了， 里面还相对较嫩 。
