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冬瓜通常很大，去菜市场买一截可以吃两顿 。它有坚硬的外皮，非常厚的白色果肉和很大粒的种子 。煮熟后瓜肉则变得滑嫩，有非常温和及轻微的甜味 。熟瓜的质地介于西葫芦和白萝卜之间 。冬瓜本身脾气很好 ， 有包容性，它的味道很容易因为不同的调味而变化 。炖排骨有排骨味 ， 炖卤肉有卤肉味 。这个菜谱既简单快速，调味和做法也简单，亮点是虾皮，能够给温和的冬瓜增加一种超级鲜味和咸味 。还加入了胡萝卜和青椒，能够丰富菜肴的颜色，增加口感变化 。不过 ， 完全可以跳过这两种食材，把重点放在冬瓜上 。对了，虾皮又薄又软，区别于肉质感觉的海米 。它不需要预先浸泡，但是它的使用与葱姜蒜类似，需要在主料下锅前，先煸炒至释放香味 。小小的虾皮，为冬瓜增添了浓郁的海鲜味和咸味，使这道极其简单的菜肴，格外丰富美味，成为不落的家常菜经典 。我在最后用了一些淀粉勾了薄芡，因为冬瓜在烹饪过程中会释放出一些水份，加入淀粉水会融合出一种很薄的酱汁 ， 轻轻地裹覆在冬瓜上，使菜肴不那么干 。提前先把冬瓜焯一下再炒，可以缩短烹调时间，让冬瓜出锅后即不会太硬也不会太糊状 。:
用料
- 冬瓜 340g
- 胡萝卜 1/3根
- 青椒 1/2个
- 大蒜 1瓣
- 油 1/2大勺
- 虾皮 1大勺
- 糖 1/2小勺
- 鸡精（或海鲜酱油） 1/4小勺（或1小勺）
- 盐 品尝
- 玉米淀粉 1小勺
- 水 2小勺
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1、冬瓜和胡萝卜洗净后去皮 ， 切成条状 。
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2、取小碗，放入玉米淀粉和清水，搅拌均匀至融合 ， 先放一边备用 。
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3、汤锅烧水，沸腾后入一小撮盐，焯烫胡萝卜大概1分钟 。
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4、入冬瓜，再煮大概1-2分钟至冬瓜质地稍软，但尚未半透明 。浸冷水降温 ， 沥干备用 。
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5、锅内入1/2大勺的油，油温上升后转中火，入1大勺虾皮翻炒至颜色金黄 ， 大概1分钟 。
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6、入蒜末，翻炒至香味飘出 。
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7、入青椒段 ， 翻炒1分钟 。
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8、入胡萝卜、冬瓜、鸡精或酱油、糖，翻炒均匀至冬瓜变软，大概1-2分钟 。
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9、再次搅拌淀粉水防止沉淀，画圈圈淋入锅内，搅拌至酱汁稍稠，大概1分钟 。
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10、品尝并且酌情加盐 。（大概1/8小勺）
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11、好吃~
冬瓜的营养功效 消渴不止，浮肿喘满，痔疮肿痛 ， 热毒、痱子，肾病、水肿、肝硬化腹水，癌症，脚气病，高血压、糖尿病 ， 动脉硬化、冠心?。逝? ，缺乏维生素C
冬瓜的饮食禁忌 白瓜性寒，脾胃气虚 ， 腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷白瓜；
女子月经来潮期间和寒性痛经者忌食生白瓜；
【冬瓜炒虾皮的正宗做法 冬瓜炒虾皮怎么做好吃又简单】 久病与阳虚肢冷者忌食 。
