1、用纯净水煮 。紫薯中含有丰富的花青素成分，这种成分一遇到碱性物质就会变蓝，而我们一般煮紫薯都是用自来水 ， 而自来水是碱性的，这样就会使得煮完的紫薯变色 。但如果能将自来水换成纯净水去煮的话，煮好的紫薯就不会有变色的情况 。
【紫薯放水里煮怎么不变色 紫薯放水里煮水会变色吗?】2、加几滴醋 。如果是使用自来水去煮紫薯的话 ， 建议在煮的时候可以往锅中滴入几滴醋，这样酸性的醋就能与碱性的自来水进行一下中和，同样也能起到防止紫薯变色的作用 。
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