对于炸丸子这种美食，相信每家每户都会提前准备上一些 。因为炸丸子有着很好的寓意，代表着团团圆圆，且炸丸子的做法还非常丰富，在过年的时候，还可以用来煮汤吃 ， 味道特别美味 。
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然而在做炸丸子的时候 ， 很多人都说自己做出来的丸子，口感没有在外面饭店中吃到的味道好吃 。对于这样的疑问，你是不是也感到非常的疑惑？想要炸丸子味道好吃的话，一定要牢记几个要点 。
如果你也喜欢吃炸丸子，下面就让我来给你细说一下，炸丸子时我们要注意到一些技巧 ， 掌握好这些技巧以后，我们才能把丸子做的味道好吃 。采用我教你的方法去炸丸子 ， 丸子就算是放凉以后 ， 口感也是酥脆的 。
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炸丸子要牢记的5大技巧
一、不用面粉和淀粉，改用馒头碎 在对馅料进行调制的时候 ， 很多人都是放淀粉和面粉，其实这样的做法很不正确 。因为我们在市场上所能买到的面粉和淀粉，种类是非常丰富的 ， 在面对这些面粉和淀粉的时候，不是所有的面粉和淀粉，都适合用来做丸子 。
所以在对面粉和淀粉进行选用的时候，如果你无法区分它们的区别，我们就可以采用馒头碎 ， 来代替面粉和淀粉使用，这样做出来的丸子 ， 口感才会更酥脆 。
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二、肉末不要只用瘦肉 ， 肥瘦搭配，味道更佳 不管是做哪一种丸子，肉末都是必须去加入的 ， 但是在对肉末进行准备的时候，很多人都以为 ， 纯瘦肉做出来的丸子口感会更佳，其实并不是这样的 。相比较于纯瘦肉做出来的肉末时 ， 三七肥瘦的前腿肉，才是最适合用来做丸子的 。
只简单采用瘦肉来做丸子的话 ， 做出来的丸子口感就不嫩口，想要丸子口感鲜嫩且好吃的话 ， 一定要记得搭配上一些肥肉，这样做出来的丸子口感才会多汁 。
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三、不要用料酒去对肉馅去腥 在调制肉馅的时候 ， 如何才能将馅料中的腥味去除干净呢？很多人都以为，往里面加料酒就可以了，但是这样的做法是错误的 。因为料酒虽然能去腥，但同时也富含了酒精成分，直接加入到肉馅中的话 ， 就会导致做出来的丸子带有异味 ， 所以最好别用料酒去腥 。
相比较于用料酒去腥的话，采用葱、姜水去去腥的话，才是最佳做法，因为葱、姜既能去腥还能增鲜 ， 这样做出来的丸子，味道就会非常好吃 。
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四、搭配蔬菜 在对馅料进行调制的时候 ， 不要只简单地采用肉馅，我们还要准备上一些蔬菜食材，与肉馅一同搭配着吃的话 ， 香味才会更足 。像我平时就非常喜欢搭配一些豆腐末 ， 要不就是白菜末，因为将蔬菜与肉馅进行混合以后，做出来的丸子 ， 口感就不会油腻 。
但是在对蔬菜食材进行加入的时候，我们也要注意了，蔬菜食材是不能加入太多的，两者之间的比例最好是1:1 。按照这个比例去做丸子的话 ， 能让丸子的粘稠性最佳，不会出现松散 。
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五、油温的把控 在炸丸子的时候 ， 最怕的就是用大火块炸 ， 因为热油在大火的冲击下，会导致其内部温度很高 ， 丸子在炸的过程中 ， 就会出现外熟里不熟的现象，所以在炸丸子的时候，是不能用大火去炸的 ， 最好采用中小火慢炸 。
除此之外，在炸丸子的时候，丸子一共要经历两次油炸 。第1次油炸的时候，要把丸子炸至八分熟即可，接着再用热油复炸一遍，就能使丸子口感更酥脆，就算是放凉以后，口感也不会回软 。
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炸丸子制作步骤 ， 一起学起来 【原料】：馒头碎、豆腐碎、肉末、蚝油、生抽、老抽、盐、葱末、香菜末、鸡蛋、食用油
【制作】
1、准备馒头碎适量，再准备豆腐碎适量，以及适量肉末，三者之间的比例，要控制在1:1：1，是最佳搭配比例 。
2、准备好的这些食材，我们要给他转入大碗中 ， 然后往里面加入一些香菜末、葱末，再打入两个鸡蛋，搅拌混合均匀 。
3、往大碗中加入盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉适量，并下手抓拌均匀 ， 将肉馅抓至粘稠 。
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4、准备好的肉馅，我们要用手给它团成一个个的小丸子，全部团好以后，再准备适量蛋液，并把丸子放到蛋液中，均匀裹上一圈 。
5、起锅热油，锅中多加入一些食用油，油温5成热后，把丸子加入热油中，并开中小火慢炸，给它炸至八成熟后捞出 。
6、丸子晾凉至不烫手以后，需要再给它放到热油中，再复炸半分钟左右，即可把丸子控油捞出食用 。
7、在炸丸子的时候，我们可以多炸上一些，然后放到冰箱中保存起来，平时想吃的时候，取出来简单加热一下，或者是用来煮汤吃就可以了 。
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【炸丸子不放淀粉不放面粉外酥里嫩 炸丸子的做法和配方】 好了 ， 以上就是今天我要给大家分享的炸丸子小知识 ， 不会炸丸子的朋友 ， 完全可以用我教你的方法去做一做，看一看是你平时做的丸子好吃，还是我教你做的丸子好吃 。
