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茶叶蛋是我小时候最喜欢的食物之一 。它们是如此受欢迎，以至于可以在任何地方找到它们 。我最常从妈妈医院门口的那个小贩那里—— 她总是在推车旁准备一大锅茶叶蛋， 香气随着腾腾的热气四溢 。茶叶蛋有一个美丽的大理石外表 。在有八角茴香、肉桂、花椒和红茶的美味液体中煨煮，直到被香料的味道和醇香的茶气浸透 。传统上，茶叶蛋需要煮两次 。鸡蛋先煮熟，这样才能够敲壳或者剥皮 ， 再投入美味的腌料中煮几个小时，让味道进去 。之所以需要将它们煮这么长时间，是因为作为街头食品 ， 它们需要在没有冷藏的情况下保存 。结果是 ， 它们最终会被煮过头，蛋白老化得似一种橡胶 。虽然我对茶叶蛋的味道痴迷，但我一直希望它们能够蛋白软滑，蛋黄鲜嫩不噎人，同时又入味 。这就是我制作这个食谱的原因 。它不仅可以给你美味的大理石纹茶叶蛋 ， 甚至还能给你溏心的茶叶蛋 。如果你做了溏心蛋 ， 让茶叶蛋腌得久一点，2-3天后蛋黄会变得更厚，变成美丽的浅棕色 。我喜欢带着奶油质地蛋黄的茶叶蛋，它们又鲜嫩又充满了味道 。把它放在一碗汤面或者白米饭上，当你咬一口时，会感到幸福 。就像小时候那样的纯粹 。
用料
- 鸡蛋 6-12个
- {腌料} 如下
- 生抽或酱油 4大勺
- 老抽 2大勺
- 八角 1个
- 香叶 2片
- 花椒 1小勺
- 肉桂棒 1根
- 糖 2小勺
- 盐 1小勺
- 红茶包 2个
- 水 600ml
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1、红茶包2个也可以用2大勺红茶叶代替 。
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2、小汤锅内混合所有的腌料，中火煮沸后转小火，炖10分钟 。关火，让腌料冷却后取出并丢弃茶包 。
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3、煮鸡蛋：锅内入足以盖住所有鸡蛋的水，大火煮沸转小火，用勺子小心地放入鸡蛋 。
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4、煮5分钟是溏心蛋，7分钟半凝固，或10分钟彻底煮熟 。煮鸡蛋的时候，准备冷水，最好加冰块，等待给鸡蛋来个冰浴 。
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5、鸡蛋捞起后丢入冰水中冷却2-3分钟 。
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6、用勺背轻敲鸡蛋 ， 帮助蛋壳出现均匀的裂痕 。*这样卤汁就可以到达里面 。
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7、将冷却后的腌料和香料倒入容器，冰箱冷藏腌制24小时 。也可以把鸡蛋去皮腌制，这样只需要12小时就入味了 。
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8、冷藏腌制可4-5天 。腌料有助于保存鸡蛋 。鸡蛋也会随着时间的推移变得更加美味和咸 。
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【正确的茶叶蛋做法图片 茶叶蛋怎么做才入味又好吃】 9、我喜欢带着奶油质地蛋黄的茶叶蛋，它们又鲜嫩又充满了味道 。
