喜欢吃鱼的孩子大部分都聪明，这并不是无稽之谈 。是因为鱼肉中含有DHA，能够帮助大脑的发育和延缓衰老 。孩子一周吃个一两次，清华北大不是梦；老年人吃了可以预防老年痴呆 。
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挑选5种刺少肉嫩、高钙低脂、蛋白质含量高的鱼类分享给大家，制作方便、味道鲜美、一点都不腥，快做个孩子和老人试试看！
凉拌黑鱼 1.准备食材：
一条黑鱼把鱼肉片下来，鱼骨用来煲汤，鱼片在清水中洗净表面的血水后捞出控水，准备腌制：加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克去腥、一个鸡蛋清朝着一个方向搅拌至鱼肉上劲 ， 加入一小把淀粉继续拌匀腌制10分钟 。
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一根黄瓜削皮切成薄片摆盘备用；几粒大蒜拍散后切成蒜末；一块生姜拍散后切成姜末，盆中加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽8克、陈醋20克、辣椒红油20克、麻椒油10克搅拌均匀备用 。
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2.开始烹饪：
起锅烧水 ， 水开把腌好的鱼片依次放入锅中，开中小火滑30秒左右，水再次沸腾后立即关火，把鱼片捞出冲凉控水后摆放在盘中，均匀浇上调好的红油汁，撒上葱花即可上桌 。
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清蒸多宝鱼 1.准备食材：
处理好的多宝鱼放入清水中洗干净，在鱼身两面改上花刀；大葱拍散切成段，生姜切成片和多宝鱼放在一起，盆中加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒去腥，把料汁均匀地涂抹在多宝鱼上腌制5分钟 。
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2.开始烹饪：
准备一个盘子垫上两根筷子，把腌好的多宝鱼放在上面，再放上葱段和姜片 ， 放入上大气的蒸锅里面中火蒸6分钟，挑去葱姜，抽出筷子 。
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准备半个青椒和半个红椒去籽切成细丝，大葱切成丝，再切一点姜丝，放到蒸熟的多宝鱼上，再淋上东古酱油或者蒸鱼豉油，激上200度的热油美味即成 。
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鲈鱼烧年糕 1.准备食材：
处理好的鲈鱼上划上一字花刀；超市买的年糕切成小块；葱、姜、大蒜都备上，准备两个八角、几粒花椒、几粒干辣椒备用 。
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2.开始烹饪：
锅中加入猪油，把鲈鱼放进锅里小火慢慢煎 ， 鲈鱼两面金黄倒出来备用，再把年糕上锅煎一会儿 ， 小火把年糕也煎到表面微黄倒出来控油 。
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趁着热锅再次烧油，把葱姜小料倒入锅里，小火把香味炒出来后加入2小勺子香辣酱，倒入干辣椒翻炒出红油，沿锅边加入没过鲈鱼的水量，水开以后来点生抽提鲜、鸡粉增味、胡椒粉去腥增香，少放点白糖、蚝油提鲜，让汤汁咕嘟一会儿释放香味，然后捞出小料丢弃 。
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把刚好煎好的鲈鱼放进汤汁，盖上锅盖大火烧一会儿 ， 再把年糕也放锅里开大火把汤汁收浓就可以起锅了 。
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香酥巴沙鱼 1.准备食材：
巴沙鱼肉切成两厘米左右的方丁放入盆中，加入奥尔良粉、蒜香粉、一个鸡蛋顺着一个方向搅拌均匀，再撒入一小撮脆炸粉继续拌匀腌制10分钟 。
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盘中倒入适量的面包糠，然后把腌好的龙利鱼裹上面包糠 ， 裹成这种圆球状 。
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2.开始炸制：
锅内烧油，油温四成热时转小火 ， 把龙利鱼一个一个放入锅中，把龙利鱼球炸至金黄香酥就可以出锅了，吃的时候可以配上番茄酱或者孜然、胡椒粉 。
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红烧带鱼 1.准备食材：
带鱼的鱼鳞富含卵磷脂可以直接食用，用剪刀剪去鱼头剖开鱼肚去除内脏，尾巴上的肉比较少直接剪掉，然后沿着脊背剪条缝把鱼鳍撕下来，洗干净腹部黑膜 ， 在鱼身两面打上一字花刀，切成五厘米左右的小段；大葱切成段、生姜切成片、大蒜拍扁，再准备几粒八角、一把干辣椒备用 。
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准备腌制带鱼加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，放入葱段姜片抓拌均匀腌制10分钟 。把腌制好的带鱼挑出来，撒上淀粉拌匀 。
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2.开始烹饪：
锅内烧油，油温四成热时把带鱼一个一个放入锅中进行炸制，全程小火慢炸，等到带鱼炸制金黄香酥捞出来控油 。
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锅内留底油 ， 放入葱姜蒜等小料小火炒出香味 ， 加入两勺郫县豆瓣炒出红油，沿锅边淋入料酒去腥，再加入适量的清水，加入少许食盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽提色盖上锅盖开大火煮开，捞出锅中的料渣丢弃，放入带鱼后转小火盖上锅盖烧5分钟，出锅前加入一点鸡粉、生蒜末提味，等到汤汁浓稠即可出锅 。
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【学会5道鱼的家常做法 多宝鱼怎么做才好吃】 （第一美食编辑：曹曹）
