【怎样能蒸出又嫩又好吃的鸡蛋羹 如何蒸蛋羹既滑又嫩】 今天为大家分享一道老少皆宜的家常菜，但是在我看来它别不算菜，而是一道小吃，它的名气可丝毫不熟烤鸭、锅包肉、鱼香肉丝之类的名菜，那就是“鸡蛋羹”我想没有哪个家庭不会做这道菜的吧，经过蒸制后的水蛋细腻滑嫩，南方人喜欢称之为蒸水蛋，北方人则称为鸡蛋羹 。
但是我们今天要做的这道蒸水蛋，是经过我们简单改良过的，在原有的蛋液中添加上菠菜一起蒸制，使蒸出的水蛋更加营养美味 ， 而且色泽更加漂亮，让人看着就失去抵抗能力，恨不得多吃两碗 。
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【菠菜鸡蛋羹】
1.首先我们准备洗净的菠菜一把，锅内烧水放入少许食盐和植物油，食盐入底味 ， 植物油保持菠菜的翠绿，营养不流失，待水烧开把洗净的菠菜下锅 。
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2.焯水20秒钟菠菜变软后倒出，用清水冲凉，把菠菜焯水可以去除一部分草酸，把菠菜控水后切成段备用 。
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3.盆中打入5个鸡蛋，加入适量凉开水和少许淀粉 ， 凉开水氧气含量极少，能有效避免气孔产生，而且加水鸡蛋口感更嫩 ， 淀粉能增加鸡蛋的韧性更易成型 ， 搅拌打散成蛋液再加入食盐2克入底味搅拌均匀 。
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4.然后把准备好的蛋液倒入菠菜中，倒的时候把蛋液过一下滤网，筛出气泡和没有打碎的蛋清 ， 使蒸出的蛋羹更加平整嫩滑 。
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5.食材全部准备好以后，我们开始蒸蛋羹，锅内烧水放上篦子，先把水烧开再把蛋液放入锅中，蛋液下锅一定要密封防止空气进入 ， 开中小火蒸10分钟 。
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6.期间我们准备料汁，准备大蒜几粒拍散剁成蒜蓉，红椒一片切成颗粒和蒜放在一起，加入食盐2克，味精1克，白糖少许 ， 生抽10克 ， 陈醋5克，明油5克，香油5克，把所有调料搅拌均匀 ， 线椒一根切成圈 ， 用来配色拌匀备用 。
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10分钟以后把蛋羹取出，倒扣在案板上，切成均匀的方块摆放在盘中，浇上准备好的料汁即可 。
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