鹌鹑是一种我们大家都熟悉的鸟类，它也是一种营养价值和食疗功效特别强大的食材，而且鹌鹑的养殖也是一种重要的农业养殖项目，在平时食用的时候我们也要注意方法，下面一起来了解一下鹌鹑的营养价值及鹌鹑的食疗作用 。
一、鹌鹑的营养价值
每100克生鹌鹑肉中 ， 含蛋白质22克、脂肪5克、胆固醇70毫克，能提供561千焦的热量;每100克带皮鹌鹑肉中，含蛋白质20克、脂肪12克、胆固醇76毫克，能提供804千焦的热量 。可见鹌鹑肉的蛋白质含量很高 ， 脂肪和胆固醇含量相对较低，有健脑滋补的作用 。
二、鹌鹑的食疗作用
俗话说:"要吃飞禽，鸽子鹌鹑 。"鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富 。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物 ， 适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用 。被誉为"动物人参" 。
现代医学认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用 。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成 ， 保护血管壁 ， 阻止动脉硬化 。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质 ， 具有健脑作用 。
从中医学角度出发 ， 鹌鹑性味甘、平、无毒 ， 入肺及脾经，有消肿利水、补中益气的功效 。在医学上，常用于治疗糖尿病、贫血、肝炎、营养不良等病 。鹌鹑的药用价值被视为“动物人参” 。鹌鹑肉是高蛋白、低脂肪和维生素多的食物 ， 含胆固醇也低，对肥胖人来说是理想的肉食品种具有喝好的药用价值 。据国外报道鹌鹑蛋生吃可治疗过敏症 。可见 ， 鹌鹑具有很高的药用价值 。【鹌鹑的营养价值】
鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 "卵中佳品"之称 。鹌鹑蛋富含优质的卵磷脂、多种激素和胆碱等成分，对人的神经衰弱、胃病、肺病均有一定的辅助治疗作用 。鹌鹑蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，对合成甲状腺素及肾上腺素、组织蛋白、胰腺的活动有重要影响 。从中医学角度出发 ， 安性味甘、平、无毒，入肺及脾 ， 有消肿利水补中益气的功效 。在医学疗上，常用治疗糖尿病、 贫血、肝炎、营养不良等病 。
《本草纲目》：“肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑 ， 消结热”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食 ， 令人下焦肥 。”适用于治疗消化不良，身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症 。
《食疗本草》：“不可共猪肉食之，令人多生疮 。四月以后及八月以前鹑肉不可食 。”
《七卷经》：“食之令人忘 。”
《本草拾遗》：“共猪肉食之，令人生小黑子 。”
《嘉佑本草》：“不可和菌子食之，令人发痔 。四朋以前未堪食 。和小豆、生姜煮食 ， 止泄痢 。”
《医学入门》：“春月不可食 。”
《医林纂要·药性》：“助肝风 。”
《本草衍义》：“小儿患府及下痢五色，旦旦食之 。”
《本草求原》：“补士续气，调肺利水湿 。治腹大如鼓，泻痢，疳积 。”
《家庭营养金典》：“鹌鹑可与人参媲美 ， 被誉为“动物人参” 。”
孟流：“补五脏，益中续气，实筋骨 ， 耐寒暑，消结热 。患痢人和生姜煮食之 。”
崔禹锡《食经》：“主赤自下痢，漏下血 ， 暴风湿痹，养肝肺气 ， 利九窍 。”
三、鹌鹑的做法
在烹制过程中注意不要让鹌鹑肉发干，鹌鹑的烹饪时间为20~25分钟 。鹌鹑通常与葡萄一起炖制 ， 也可以做砂锅菜或烧烤;鹌鹑可以烤制，因为其骨头细小，也可以食用 。
鹌鹑蛋通常都用来水煮，作为小吃或装饰，熏制食用也非常美味 。鹌鹑蛋因其鲜美的味道以及顺滑的质地而闻名 ， 在中国和日本被认为是一种美味的食物 。
通过以上的介绍，我们现在知道了鹌鹑的营养价值及鹌鹑的食疗作用，鹌鹑是雉科中体形较小的一种 ， 鹌鹑具有药用价值，鹌鹑蛋也是一种食物 ， 营养价值高于鸡蛋，鹌鹑的食用方法也特别多，我们要重视不同食用方法的不同口感和营养性 。
