1、原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥)，从中间劈成两半，一次最好腌制五六瓣 。
2、配料:盐、料酒、姜、大料 。
【广东咸鱼干的腌制方法 广东咸鱼干的腌制方法和配料】3、器皿:最好是陶瓷的(5升左右) 。
4、把洗干净的鱼段放入干净的容器中，用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀 。
5、压实，鱼段上面可压些重物，腌制四五天 。
6、取出挂在阳台上 ， 最好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香味) ， 晒的时间越长，味越好 。
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