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甘油不是油。甘油是一种油状有机物，化学名丙三醇，可以理解为丙烷上每个碳的一个-H基团被-OH集团取代所形成的物质，是工业上很有价值的有机物，最简单的是利用其润滑，别称“工业用凡士林，甘油是一种无色、味甘的黏稠液体。甘油的化学结构与碳水化合物完全不同，每克甘油完全氧化可产生4千卡热量。且甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，大多出现在运动食品和代乳品中。
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