糟鱼不去鱼鳃是为了保存鱼的鲜味，而且做糟鱼大多选用的是小鱼，若是挖除鱼鳃，稍有不慎就会把鱼头挖断，影响鱼的美感 。烹制好的糟鱼 ， 需要保证鱼体完整、肉质松软、骨烂如泥、肥而不腻等特点 ， 才能称之为完美 。
【糟鱼为什么不去鱼鳃 糟鱼为什么不去鱼鳃和鱼鳞】
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