1、鸡杂洗干净后备用 ， 大蒜剥好，木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片 。
2、鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用，鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管 。
【正宗泡椒鸡杂的做法 正宗泡椒鸡杂的做法窍门】
3、将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右 ， 锅中倒油，油热至6成时 ， 倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味，下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色，加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右，下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅 。
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