【发面盖子上有水可以吗 发面时盖子需要透气吗】1、发面盖子上有水不可以 。
2、发面需要空气，是用盖子盖住 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体 。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来 。
3、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些 。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了 。
4、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹 ， 表示发酵不够 ， 仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头 ， 面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和 。
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