凉皮是一种传统食品 。有点类似广东的肠粉 ， 浙江的年糕 。其实就是面食 ， 制成面筋以后 ， 变得可嚼，不像面条那样比较容易煮烂 。市面上还有专门卖面筋的，拿来与鸡鸭或猪肉一起煮，也很好吃 。也可以像炒河粉一样爆炒 。
从味道讲，它本身无味，都是靠辅料及调料调出味道来 。一般作为冷盘菜 。但在厨师眼里，它只是一种食材原料 ， 可随意发挥 。冷热皆可，品种变化较多 。
但必须注意如下问题 。
建议最好去固定做凉皮的正规厂家买凉皮，辅料及调料自己配 。因为这些比较大的专业厂家质量比较有保证，受食品监督，就不会去添加一些有害的添加剂 。
原材料的食品安全是最重要的 。
第二 。凉皮摊档的卫生问题 。
这是一个最容易产生食品污染的问题，凉皮摊贩一般在农贸市场或流动商贩，车水马龙，尘土飞扬 。吃的时候建议多吃点蒜头及醋 。
第三 。也以可考虑与蔬菜，水果等做成沙拉，拌橄榄油及其他调料 。再配点红酒，别有一番风味 。
第四 。调味品 。
这是最重要的，最好去饭店看师傅们是使用什么品牌调味品 。因为我们家用的调味品与大饭店的厨师使用的是不一样的，差别就在这里，许多许多的人都是不知道的 。如果平时自己想去买，最好去李锦记店买 。
综述，食品安全，卫生及调料，调味品选择，烹饪方式 。就是吃凉皮比较值得考虑的地方 。
【凉皮是好东西吗,对人身体有害吗】
谢请！首先肯定地说，凉皮对人体是无害的 。凉皮做为一种地方风味小吃，深得人们喜爱 。在西北地区凉皮主要有陕西擀面皮、蒸面皮、烙面皮、米皮，还有流行于甘肃、青海地区的酿皮 。而最具代表性的要属宝鸡面皮 。宝鸡面皮分为擀面皮、?面皮、烙面皮；擀面皮具有筋斗、耐嚼、凉香、酸辣可口的特点；蒸面皮具有柔韧、滑爽、清香适口的特点；烙面皮具有筋、韧、并有特殊烤香的特点 。面皮一般所用食材有：面皮、面筋、水、盐、味精、醋、酱油、糖、辣椒、大蒜、黄瓜、豆芽等 。凉皮是好东西吗？凉皮不能单纯的用好与不好来定义，而要依个人的口味来得出答案，比如，有的人喜欢吃米饭，就觉的米饭香，有的人喜欢吃面条，就觉的面条好吃 ， 因此，个人的口味不同 ， 择食的标准就不同，对食物的认识也就有差别 。凉皮对人身体有害吗？凉皮所用的食材都是日常家庭所备食材，从健康和安全的角度看，都是合格的、可靠的 。“凉皮作为独具风味的小吃，经过了世世代代的传承，如果真对人身体有害的话，我们在餐桌上还会见到吗？还会有人去吃吗?宝鸡面皮作为传统的地方风味名小吃 ， 已深得全国各届人士的喜爱和赞誉 。
