1、准备材料：红皮洋芋两小个、葱2-3根、折耳根看个人喜好、单山蘸水1-2勺、香菜一小把、蒜2-3瓣、青花椒适量、生抽适量、芝麻适量 。
2、洋芋洗洗切条，葱，鲜菜 ， 折耳根切小段 。
3、洋芋下油锅炸 ， 小火慢炸 。
4、炸至中心通透，便是生脆的洋芋了，喜欢吃生脆的，这样便可以捞出拌了 。
5、偏爱吃软趴一点的，便多炸一会 。最后捞出，再复炸一次，30秒捞出 。
【云南炸洋芋的配料做法 云南炸洋芋的配料怎样做】6、将洋芋放入一个大碗中，下葱花，鲜菜，折耳根，来点生抽 ， 单山蘸水，芝麻，再加点香油，花椒油 。开拌 。
7、折耳根味道比较独特，吃不惯的可以不放 。
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