近年来流行“抗性淀粉”减肥法，不少人为此迷恋“抗性淀粉”，据说只要把食物放凉了再吃，就可以得到抗性淀粉，吃饭就不会发胖了 。
抗性淀粉的概念由来已久，很多人经常推荐 ， 包括我们也曾建议吃凉米饭 。
网上搜索，抗性淀粉有237,000个结果，网上众说纷纭，有靠抗性淀粉减肥成功的 ， 有的说依然发胖，那么，到底怎么判断呢？
首先，我们来了解一下抗性淀粉：
80年代，2位英国科学家Hans Englyst和John Cummings发现：
有一些特殊的淀粉，并不会被轻易分解，它们不好消化，可以几乎毫发无损地，从小肠进入大肠，成为一些益生菌的食物来源 。
这些淀粉，就是传说中的『抗性淀粉』（resistant starch） 。
你知道，任何新事物的发现，都可能改变人们之前的认知，而抗性淀粉，似乎也为营养界打开了一个全新的维度 。
人们热情地欢迎它拥抱它，并且不断强调富含抗性淀粉的食物，有多么多么好，比如，可以“喂养”肠道有益菌，比如，可能帮助减肥，再比如，有降血糖的奇效等等 。
不可否认的一点是，由于功能类似于纤维，抗性淀粉确实有对人体一些益处 。▼
比如，当肠道中的菌群分解抗性淀粉的时候，它会形成几种化合物，其中，最显著的一种是丁酸盐，它是一种短链脂肪酸 ， 也是结肠细胞的首选“燃料” 。
也就是说，抗性淀粉在这个过程中，一方面喂养大肠中的有益菌 ， 一方面又通过增加丁酸盐含量 ， 来间接喂养结肠中的细胞 。
而丁酸盐也被发现 ， 具有抗击炎症和保护肠道屏障的作用 。
所以 ， 从某些方面来说，抗性淀粉对肠道有益 ， 此外，抗性淀粉还有增强饱腹感的作用，因为人体不好消化它 。
因为这些功效，抗性淀粉被很多人认为是减肥神器，被捧上了减肥界的神坛，市面上出现了很多抗性淀粉的产品 。
但是，实际上，抗性淀粉到底是不是这么美好呢？我们之前写过一篇文章 ， 大家可以看一看 。相关阅读→《抗性淀粉减肥还降血糖？小心被坑了…》
上次的文章中，我们还欠大家一个测评，那就是对比热米饭和凉米饭的升糖效果，到底有没有必要，把米饭放凉了再吃？
今天我们就用米饭做个实验看看：
实验一，吃热米饭
首先，我们将米饭煮熟，称重热米饭100.1g
然后，我们开始吃米饭啦（真的不想吃这个没有一点食欲的东西?。?开动前，测餐前血糖4.7 。
开动，热气腾腾的白米饭，一口接一口吃下肚，在体内慢慢被分解，转换成葡萄糖，进食时间2分55秒 。
吃完70分钟 ， 血糖一路飙升到峰值9.2，升糖幅度4.5
热米饭的升糖测试显而易见，那么，我们看一下含有抗性淀粉的凉米饭的实验：
实验二 ， 凉米饭的升糖指数
将第一天煮熟的热米饭，同样称重100g左右，用保鲜膜包裹放冰箱24小时后取出 。
【不吃大米饭吃面食能减肥吗 不吃大米饭可以减肥吗】
开始吃凉米饭啦，吃凉米饭更痛苦， ， 开动前 ， 测餐前血糖4.6
难以下咽的两米饭，我们吃了4分35秒 。
我们来看看效果，增加了抗性淀粉的凉米饭 ， 吃完60分钟后 ， 血糖上升到峰值8.1，升糖幅度3.5
有一些效果，但是，升糖幅度减少了1 ， 但是，还是妥妥的升高血糖啊，所以说，能不吃米饭还是少吃啊 。
我们的测评结论
经过两轮测试 ， 对比不同时段的血糖值，冷藏一天的凉米饭，升糖幅度仅比刚出锅的热米饭低一点，某些时段的血糖值甚至比热米饭还高 。
看来增加的抗性淀粉，对血糖的影响并不明显，不要寄予太高的期望 。
富含抗性淀粉的食物 ， 并不一定能帮助你减肥 ， 对血糖高的人也并不友好，因为它本身就含糖量高 。
正在减肥或者控制血糖的人，千万不要盲目相信抗性淀粉的作用啊 。
如果日常饮食中，不限制高碳水食物的摄入量 ， 一样解决不了问题 。
热米饭&凉米饭有了结论，网上不少人认为，土豆也是可以帮助减肥的食物，煮熟后也增加抗性淀粉 ， 它真的对减肥友好吗？
打开网页搜索一下：
搜索结果，众说纷纭 。我们还是理性分析一下吧：
我们知道，低碳时每天的碳水摄入量要低于50g(碳水低于15%) ， 低于20g（碳水低于5%）是最理想的 。
而一个中等大小的土豆的碳水含量是36.6g，很明显，土豆对低碳并不友好 ， 土豆还属于茄科，有更多其他风险 。
网上流行几种增加土豆抗性淀粉的方法：
土豆的烹饪方式、温度不同，抗性淀粉的含量也不同，以一个100g的烤土豆为例，其抗性淀粉含量为：
冷藏后土豆（烤或煮）：4.3 g烤土豆；3.6g冷却后在加热（微波炉加热）：3.5g微波炉加热：3.1g煮土豆：2.4g看完这个数据，土豆中的抗性淀粉少的可怜，大部分还是普通淀粉，100g土豆含有淀粉17g左右 。
看来，增加了抗性淀粉的土豆，和米饭一样，对减肥和控制血糖的人并不友好 。
最后温馨提示：因为个体差异 ， 胰岛素敏感度不一样，同样的食物 ， 每个人的血糖变化，都不太一样，我们尽量告诉您，参与评测的人员基本情况 ，
血糖变化数据仅供参考，如果有异议，请自行测试哦 。
只能说一点不靠谱 。
主食主要是为人体提供营养碳水化合物的 。人缺少碳水化合物，不但不会让你健康减肥、一不小心还会反弹的更胖 。而且容易引起一系列的身体问题 。
不吃大米饭的前几天 ， 身体会大量消耗储存的热量 。比如糖原，蛋白质 ， 脂肪、造成体重下降的假象 。
但长期不吃大米饭会给身体一个错误的信号、食物缺乏、这样下去可能会饿坏身体 。所以你的身体就尽可能地减少消耗、新陈代谢变慢、造成反弹 。
尤其是女性、很容易出现蛋白质营养不良的情况 。如掉头发，皮肤变差，心情暴躁，甚至例假不正常 。
不能不吃主食、吃多了又会胖、那碳水化合物到底该怎么吃？首先要尽可能的吃复合碳水化合物、其次选择最健康的烹饪方法 。好、老刘为你推荐几种适合减肥的主食 。
一、藜麦
藜麦被称为”超级谷物”、其蛋白质的含量与牛肉不相上下 。而且富含人体所需的全部九种氨基酸、以及丰富的矿物质和膳食纤维、几乎都是常见食物里最多的 。具有补充营养、减肥、预防疾?。?调节内分泌等多种功能 。
二、燕麦
”全球十大健康食物”、燕麦是唯一上榜的谷类 。燕麦是一种低糖高营养的食物、富含膳食纤维、能促进肠胃蠕动，清理肠道垃圾，而且热量低具有降低胆固醇、平稳血糖的功能 。
三、红薯
红薯是女性减肥偏爱的主食之一 。红薯的热量只有大米的1/3、富含维生素和矿物质 。其中还有大量不易被消化的纤维素、能刺激消化液分泌和肠胃蠕动达到清肠通便的作用、阻止糖分转化为脂肪 。
四山药
山药的脂肪含量非常低、但有大量能促进消化的膳食纤维 。而且吃山药很容易产生饱腹感、从而控制饮食 。
