1、红椒和蒜切碎 。
2、茄子切厚片 ， 用水浸泡备用 。
3、炒锅放适量油，烧至温热，下红椒和蒜炒香 。
4、再将茄子捞起 ， 放入锅中，炒匀 。用水泡茄子不但可以预防茄子变黑，还可以大大减少茄子的耗油量 。
【家常版红烧茄子 家常版红烧茄子的做法】
5、待茄子将油都吸进去了，并且开始变蔫的时候，放酱油 。
6、再放盐和鸡精，炒匀 。
7、待茄子变得软烂，再撒些麻辣鲜，不要太多 ， 调一下味即可 。
8、如果有点干，加少许水 。
9、直至茄子软糯、绵软，或者是你喜欢的那种口感即可 。
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