锅包肉和糖醋里脊的区别是什么_知道经验

锅包肉和糖醋里脊的区别是什么

糖醋里脊和锅包肉的区别：肉的形状不同、炸制的火候不同、醋的运用不同、挂汁不同。
1、肉的形状不同：糖醋里脊的肉是切成条状的，而锅包肉的肉是切成大薄片；
2、榨汁的火候不同：锅包肉炸制的时间比较长，通常要炸两遍，口感更焦脆。糖醋里脊只要炸一遍就可以了，炸的时间也比较短；

3、挂汁不同：糖醋里脊是溜，汁里面加淀粉，而锅包肉是干烹，或者是溜和爆的结合，也就是当炸好后，用大火把青汁的味道烹入肉中；
4、醋的运用不同：糖醋里脊放醋，是能够很明显的吃出醋味，调味上以酸甜为主，而锅巴肉放醋的目的是为了增香。

锅包肉是在光绪年间创制于哈尔滨道台府府尹杜学瀛的厨师郑兴文之手。该菜主要是以猪里脊、鸡蛋为原料，加入土豆淀粉、醋、白糖等辅料烧制而成的；成菜后，色泽呈金黄色，口味酸甜。
糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主要原料，加入淀粉、醋等辅料，酸甜可口，让人食欲大开。

糖醋里脊和锅包肉的区别糖醋里脊和锅包肉有哪些不同

1、刀工处理的方法不同：锅包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊则通常是切成条状。
2、炸制的火候：锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长，通常要炸制两遍，炸出的肉质干硬，口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制时间也短，以求达到外焦里嫩的最佳效果。
3、挂汁：锅包肉是干烹，或者说是溜和爆相结合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更浓稠。锅包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下来的。
4、醋的运用不同：糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋，但锅包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味儿。糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的，调味上酸甜为主，传统川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去。

糖醋里脊和锅包肉的区别

有一点自己的看法：两道菜从大致味型上很相像，但都有自己的特色。
锅包肉：一道很有传承历史的东北菜。（我在教育频道看过采访锅包肉创始人的纪录片。其创始人先是北京的厨师，后又到哈尔滨道台府做家厨，锅包肉是当时一次中外宴会上改革创新出来的一道菜，具体情况可百度之）。锅包肉是一道有传承的菜，所以一定会有正宗不正宗一说。
糖醋里脊：好像是一道不太分菜系的菜（就像可乐鸡翅一样）。像我这么高逼格的人就会说它没有传承，没有骨气。。。（欠抽脸）所以，据我推测，没人敢站出来说正宗的糖醋里脊怎么做
因为大家都不清楚它的标准
自认为锅包肉和糖醋里脊不同点有三：
1.锅包肉一定是肉片，糖醋里脊多是肉条。
2.锅包肉第一个要突出的特点是肉片焦脆?。。。》浅Ｖ匾?。糖醋里脊第一个特点是糖醋口
3.锅包肉是一定汁全部裹在肉上，不要有多余的汁出现才漂亮。糖醋里脊没有严格要求，适自己喜好而定。
糖醋里脊：
经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。
锅包肉：
一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。
区别：
调料方面的不同，糖醋里脊比较重糖醋味儿，而锅包肉一般只需要番茄酱而不需要糖醋，相同之处是都必须过油去炸制。

糖醋里脊和锅包肉有什么区别

真正的锅包肉，不是糖醋口的，是咸鲜口的，是干炸出来的，没有浇汁儿。
【锅包肉和糖醋里脊的区别是什么】

如果你吃的锅包肉，是糖醋汁浇的，那么恭喜你，你吃到的是改良后的锅包肉。
最早的锅包肉，是把里脊肉，切成不薄不厚的大片，然后炸制而成的。
1. 一定要用里脊肉。锅包肉必须要用里脊肉，否则没有锅包肉的口感。
2. 一定要切大片。里脊肉做成的锅包肉，一定要是大片，否则就是溜肉段，不是锅包肉了。
3. 肉片要不薄不厚。薄了，炸完后肉质水分流出，吃到嘴里，发柴发干，没有肉片的香气。
厚了，炸完后里面不容易熟，外面已经焦了。
所以肉片的厚度，是锅包肉的关键，直接决定锅包肉的口感。现在很多店，出于成本考虑，肉片极薄，然后多挂淀粉上糊，炸制后显厚。
这样的锅包肉，口感会差很多，而且会特别柴。
最初的锅包肉，是从溜肉段中，改进出来的，但推出后反应越来越好，后来成为一道名菜。
地道的锅包肉，是咸鲜口，就是炸完后直接上桌的。

色泽金黄，外酥里嫩，香醇味美。
咬在嘴里，能听到咔吱咔吱的声音，也是一种享受。
但因为很多南方人喜欢糖醋口，所以后来对锅包肉做了一些改良，改成浇糖醋汁儿，就成了现在的酸甜口。
以前很多饭店还问：“你要什么口味的，是酸甜的还是咸鲜的？”现在很多店如果你不说，就直接给你上糖醋的。
糖醋的，虽然开始吃的时候，比较好吃，但因为锅包肉是纯肉，而且是大片的，所以很容易吃了几片之后，感觉比较腻，吃不动了。