木须是什么菜
木须是鸡蛋，特指搅碎的炒鸡蛋 。桂花又叫木樨 ， 搅碎的炒鸡蛋和桂花的颜色、形状相似，因此被叫做木樨，而樨字较难写，就被慢慢叫成了木须 。在饭馆里就会检查把炒鸡蛋为辅料的菜肴称为木樨 。
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【木须是什么菜，木须肉为什么叫木须肉】
木须肉的木须指的是鸡蛋的意思 。木须肉也可称呼为木樨肉或苜蓿肉，其主要原料有猪肉、鸡蛋、黄花菜、黄瓜、木耳等 。虽然不同地区的原料和烹饪方法可能略有不同，但其制作方法和原料都比较简单 。木须肉的口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜，是一道简单又好吃的家常菜 。
木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜 ， 俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等 。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成 ， 因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名 。
木须肉为什么叫木须肉
木须泛指桂花，原本是称为木樨，但是字体比较繁琐，就化简相似音“木须”了，在炒制鸡蛋的时候 ， 鸡蛋清与鸡蛋黄搅拌均匀以后炒制，是呈现絮状金黄色，像极了桂花，并且也有一种很香郁的味道，所以 ， 就把鸡蛋称谓木须了 。木须肉，对于北方的人来说，是一道经典的下饭菜 ， 其实他是属于鲁菜，本该是有笋片的，传入北京后 ， 用黄花菜代替了笋片，也就形成了自己的特色，很多人认为它是北京菜，其实根源还是鲁菜 。它对烹饪技术要求不高 ， 老点，嫩点都不影响总体的味道 。
木须肉的来历和典故
在清朝末期 ， 清朝的统治摇摇欲坠，对太监的管制也不似前朝那么紧 。太监想出宫溜达溜达不再是什么难事 。
而清宫里的伙食对太监这种下人也不是很友善，于是很多拿俸禄的太监就偷摸溜出宫 ， 假借给主子办事的名义，下个馆子 。
而民间的饭馆里 ， 很多菜都是用鸡蛋或者是鸡为原材料做的 。像什么炸鸡、鸡杂碎、木须肉等等 。
随着北京城各大饭馆里光顾的太监越来越多，饭馆老板们也留了个意，生怕触碰到他们的忌讳 ， 于是把菜名里有“鸡蛋”和“鸡”的菜全都改了个名字，渐渐的形成了一套行话 。最有名的就属鸡蛋改“木须”的这件了 。
木须是什么科植物
木须是苜蓿的别称 。俗称金花菜，是一种多年生开花植物 。其中最著名的是作为牧草的紫花苜蓿（Medicago sativa） 。苜蓿种类繁多，多是野生的草本植物 。中国产的苜蓿主要有三种 。营养价值很高，具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效 。苜蓿含有最丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上 。其他如维他命C、B也相当丰富 。多为牲畜饲料 。在西汉从西域引进 。
苜蓿应用价值
苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等多种微量营养素 ， 不仅可用于家畜饲养，也是人类最古老的食物之一 。人们主要食用苜蓿早春返青时的幼芽，苜蓿芽营养成分高，含有丰富的膳食纤维 。
且仅有很少的糖类，热量非常低 ， 是一种上佳的高纤维低热量食物 。紫苜蓿分布很广，我国大部分地区均有栽培 ， 南苜蓿分布于我国中、南部，长江下游有栽培 。夏、秋季采收 ， 洗净鲜用，或晒干用 。
以上内容参考
木须肉是什么
木须肉原名木樨肉 ， 是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等 。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成 ， 因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名 。木樨肉是典型的北方菜，原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片（笋片） ， 北京的做法要有黑木耳，金针菜和黄瓜 。此菜胜在制作方便，原料随手可得；味道清新、营养丰富、口味鲜美、口感丰富、老少咸宜 。由于无需准备很多，对于不经常下厨的人 ， 是一个很容易享受到的生活体验 。
食材：猪里脊150克（尽量用瘦肉）、鸡蛋3个、木耳一小把、黄瓜半根、胡萝卜半根、小葱2根、大蒜2瓣、料酒、蚝油、生抽、盐、淀粉 。
1、木耳提前用水泡发好，稍微改刀切小一些备用 。
2、猪里脊切薄片，（取白瓷勺）加入2勺料酒+1勺蚝油+1个蛋清+1勺淀粉，给它抓匀腌制15分钟 。（这样溜出来的肉片口感很嫩）
3、黄瓜、胡萝卜切菱形片状，方法是先斜切小圆段、再从侧面切开；葱切小圈、蒜切末放一旁备用 。
4、锅中倒适量底油，开大火烧热来滑溜鸡蛋（注意油温要高，这样能很好地去除鸡蛋的腥味） ， 鸡蛋打成蛋液后倒入锅内 ， 稍微成型后盛出备用；继续加入腌制好的肉片，滑炒至颜色变白即盛出 。
5、锅里稍微再倒适量底油，开大火将葱蒜末放进去爆香，加入胡萝卜、木耳翻炒至胡萝卜稍微变软 ， 再加入肉片和鸡蛋翻炒几下，最后加入黄瓜，这时加入1勺蚝油，再沿锅边加入1勺生抽，根据口重口淡加适量的盐翻炒几下 。
6、再加入半碗调匀的水淀粉，翻炒均匀至有浓稠感汤汁即可出锅 。
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