【蛙鱼是什么做的 - 经验总结 www.jingyanzongjie.com】
徐州的蛙鱼 ， 同陕西风味的“面鱼子”，不论是在制作上，还是食用上均有相似之处，因形似蝌蚪，故称“蛙鱼” 。
制作“蛙鱼”的原料 ， 现在大多选用山芋淀粉，也有的用绿豆淀粉或豌豆淀粉 ， 而陕西风味的“面鱼子”是用荞麦面调释，用漏勺漏在开水中氽熟，然后加入调料食用 。徐州“蛙鱼”的制作是将淀粉用水稀释搅开，倒入烧开的沸水中，淀粉受热膨胀 ， 糊化成淀粉糊，然后趁热倒入钻有洞眼的盆中，将盆支架在盛有冷开水的大盆上，这样淀粉糊就从洞眼流出来，落在冷开水中 ， 冷却后形似蝌蚪 。食时加酱油、味精、芝麻油、辣椒酱、蒜泥，再加入徐州特产萝榨菜，酸、咸、香、辣可口 。夏天用冷水冰，冬天用热水焐 。
