先说一下这两个发酵方法的定义，什么叫固态发酵 ， 什么叫液态发酵呢？
固态发酵
酿酒的原料呈固态（原料即小麦、高粱、玉米、糯米、豌豆等），并以固态的形式贯穿蒸煮 ， 培菌，糖化，发酵，蒸馏等整个过程 。
整个过程中没有或几乎没有自由水的存在，而是以具有一定湿度的粮食原料为发酵基质 。
这种发酵方法也称为纯粮固态发酵法 ， 是我国传统的白酒酿造方法 。
液态发酵
在白酒行业中 ， 液态发酵也称为“新工艺发酵法” 。
液态发酵的白酒是使用食用酒精（甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的）做为基础酒，再经过蒸馏、添加香精香料勾兑的方法进行生产 。也就是通常所说的酒精勾兑酒 。
通过对这两种不同发酵方法定义的理解，相信酒友们都能区别出以固态发酵法生产的白酒要优于液态发酵白酒 。
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1、生产原料的差异
纯粮固态发酵法对原料的要求高：主要原料要求符合相关标准，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)，颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物 。
2、生产工艺及品质的差异
纯粮固态发酵法的生产过程要历经制曲 ， 堆积发酵，入窖发酵 ， 蒸馏取酒 ， 长期贮存等工艺 ， 对于一些优质的纯粮酿造酒，往往是五斤的粮食原料才能生产一斤酒，而且要经过漫长的生产周期和贮存期，才能得到协调饱满、层次丰富、香气馥郁的酒体 。
相比较而言，液态发酵在原料成本上和时间成本上都占了极大的优势 ， 但是它只能用于生产低、中档的白酒，对满足广大低收入群体的白酒消费需求具有积极作用 。
但是也不乏一些用酒精勾兑酒冒充纯料固态发酵酒的现象，用廉价低质的酒精酒冒充纯粮酒，高价推向市?。?牟取暴利 。
清楚了两种不同发酵法的区别 。也要知道该怎么辨别出这两种不同方法生产的酒 ， 毕竟酒精勾兑酒容易让人上头，不宜多喝 。
接下来介绍下面三种鉴定纯粮酒的方法 。
一搓闻香
在手心滴少量酒液，搓一搓，匀开后问一问香味 ， 纯粮固态发酵白酒的窖香特征明显 ， 香气馥郁 ， 优雅醇和；
而酒精勾兑酒散发的香味主要为酒精味和其他香精香料混合的异味 。
打嗝回香
饮一口酒后滚动一下喉头回个嗝 ， 如果回味甘甜、回香舒适的多为纯粮固态发酵的白酒；
如果回嗝刺猴、酒味单薄的就是酒精勾兑酒了 。
空杯留香
饮完后，闻一闻空酒杯，其纯粮固态发酵酒空杯后依然留香持久，余香绵绵 ， 经久不散；
而新工艺白酒挥发比较快，空杯后不会长久留香，而且余香是略刺鼻的奇异单调的清香气 。
