绿茶分为两种的，有炒青、烘青绿茶，看你要制作哪一种了烘青绿茶初制工序有3道：杀青、揉捻、干燥 。炒青绿茶初制工序有：鲜叶、杀青、揉捻、炒干 。烘青绿茶制作方法如下：
杀青：用直径50厘米左右的桶锅 ， 锅温要先高后低，即150~130?C左右 。每锅投叶量，特级200~250克，一级以下可增加到500~700克 。鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中 。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟50~60次），扬得要高（叶子离开灶面20厘米左右） ， 撒得要开 ， 捞得要净 。杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽 ， 青气消失，茶香显露即可 。
揉捻：特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用 。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1~2分钟，使之稍卷曲成条即可 。揉捻时速度亦慢，压力宜轻 ， 边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润 。
烘焙：分初烘和足烘 。初烘时每只杀青锅配四只烘笼 ， 火温先高后低 ， 第一只烘笼烧明炭火 ， 烘顶温度90度以上 ， 以后三只温度依次下降到80度、70度、60度左右 。边烘边翻，顺序移动烘顶 。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右 。初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳 。初烘结束后 ， 茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀 。待初烘叶有8~10烘时，并为一烘，进行足烘 。足烘温度60度左右，文火慢烘 ， 至足干 。拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁筒，封口贮存 。
炒青绿茶之类的制作方法如下：杀青与揉捻步骤与烘青相同，不同之处在于最后的步骤，而是用锅炒干，有的用滚桶炒干，但不论何种方法，目的都是：
一、叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质；
二、在揉捻的基础上整理条索，改进外形；
三、排出过多水分 ， 防止霉变，便于贮藏 。最后经干燥后的茶叶，都必须达到安全的保管条件，即含水量要求在5—6% ， 以手揉叶能成碎末 。
【手工绿茶制作方法大全 手工绿茶制作流程怎样】
绿茶的制作工艺分为传统的手工制作和现代化的机器加工，虽然制作方法不太一样，但是基本的制作步骤分别是摊凉、杀青、理条和烘干 。
1.茶叶采摘 。其实茶叶从采摘开始 ， 一直到最后的成品装箱，中间经历的环节很多 。采摘的时候有所要求，有三不采五不带，采摘手法分为提手采、双手采和掐采 。
2.茶叶摊凉 。采摘的鲜叶要及时送到家里阴凉通风的地方进行摊放，看天气温度的情况而定摊放的厚度 ， 一般原则上不能太厚，要避免中间的茶叶发热氧化，影响茶叶的品质 。摊放是为了散发一部分水分，提高茶叶的香气和口感 。
3.杀青制作 。绿茶在制作过程中杀青是最重要的步骤 ， 杀青温度的高低 ， 时间的长短，以及程度的深浅，都会影响到茶叶的外观 ， 口感，香气 。一般来说根据制作需要的不同，杀青的温度在100多度到200多度之间 。有些茶叶是喜欢低温杀青，而有些茶叶是利用高温杀青的，现在还有微波杀青技术 。
5.茶叶烘干 。正常的茶叶烘干，其实至少要分两道工序，初烘和复烘，中间需要进行适当的摊放 。这样既能保证茶叶的干度达到制作要求，含水率低于5%以下 。同时还能保证茶叶的香气得到充分的提升 ， 最大限度的展现茶叶的魅力 。
6.筛选装箱 。茶叶制作完成后，要进行适当的风选和人工再次挑选 。为的是提高茶叶的纯净度，将茶叶中的老茶果老叶片和茶梗剔除干净 。这样可以保证茶叶的标准度和质量，能够增加销售价格，以高收益 。
所以总的来说，绿茶的制作工艺，虽然是所有茶类中相对比较简单的，但是它也有其基本的步骤，摊放、杀青、理条、烘干是必不可少的 。
