鱼子酱是什么鱼的卵
鱼子酱是鲑鱼或者是鲟鳇鱼的卵 。鱼子酱又叫做鱼籽酱，是鲑鱼、鲟鳇鱼卵等的腌制品 。在波斯语中 ， 其意为鱼卵 。鱼子酱呈圆润，且饱满的颗粒，入口破裂时会有一股腥咸味，从狭义上来说，只有鲟鱼卵才能够制作成鱼子酱，一般认为产自于接壤俄罗斯里海和伊朗的鱼子酱品质最佳，且味道腥咸 ， 色泽乌亮 。
在法国，Caviar专门指的是鲟鱼卵，跟黑松露、鹅肝酱并称为世界三大奢华美食 。又因为其产量极少和乌亮的色泽而被称之为“里海海珍珠”、“黑色黄金” 。鱼子酱是没有品牌之说的 ， 只有品质和级别之分的 。
鱼子黄是什么
是黄鲫子鱼 。黄鲫子鱼，俗名马口鱼、麻口前、毛口国、黄鰶、鸡毛鳓、黄雀、赤鼻、黄尖子、白赤、茫口、簿鲫、薄口、油扣，鳀科黄鲫属的一种鱼 。
黄鲫子鱼栖息于水深4-13米以内淤泥底质，水流较缓的浅海区 。适温5-28度，肉食性，主要摄食浮游甲克类，还摄食箭虫，鱼卵，水母等 。产卵期南海2-4月，东海以北5-6月 。卵浮性，球形 。有洄游特性 。
鱼子酱为什么咸
鱼子酱一般都是带有一点腥味和咸味的 。鱼子酱呈圆润饱满的颗粒状，色泽黑中带灰色或褐色 ， 入口破裂时味道腥咸，一般鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子，越是高级的鱼子酱颗粒越饱满圆润，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽 ， 鱼子酱也因此被称为“黑色的黄金” 。鱼子酱中含有丰富的维生素和蛋白质，具有较强的抗氧化作用，有助于抑制皮肤衰老，还能防止色素沉着，能避免皮肤过敏引起的皮肤干燥或瘙痒等情况，使皮肤红润有光泽 。
鱼子酱中还含有大量微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸、和脂肪酸等成分 ， 吃鱼子酱能养眼明目，补充维生素D ， 从而能促进钙的吸收，吃鱼子酱还要滋阴、强身健体的功效
寿司上的鱼籽是什么
寿司上面的橙色颗粒是鱼子酱 ， 鱼子酱又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品 。【鱼子黄是什么，鱼子酱是什么鱼的卵】
日本寿司以紫菜或海苔卷米粒与生鱼片、黄瓜、肉松、焦葱为主，配上芥末、辣根、酱油、醋 。寿司外面那层黄颗粒其实就是鲑鱼籽 。如果使上一点小小的力气就可以将鲑鱼卵弄破 ， 流出来的卵汁有浓浓的海味，有咸味还有甜味 。
鱼籽什么颜色
鱼籽一般是白色的，还有的是透明、半透明、微黄色等鱼卵，指的是鱼类的卵 。有一部分的鱼卵可以食用，包括了明太子、鱼子酱、鲑鱼卵等等 。鱼卵含有蛋白质及丰富的DHA及EPA ， 此外也含有部份维生素和矿物质 。日本人爱吃的鱼卵主要是咸蛙鱼子和咸鳟鱼子 。咸蛙鱼子是把蛙鱼的卵巢整个用盐腌了;咸鳟鱼子是把鳟鱼的卵包膜去掉，把鱼子打散後再用盐腌 。
中华鲟肚里黄色的是鱼油
不是 。中华鲟肚子里黄的那个是卵巢 ， 俗称鱼籽 。
鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，并且脂肪含量较高 。
中华鲟是底栖鱼类，食性非常狭窄，属肉食性鱼类，主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，在海洋主要以鱼类为食 ， 甲壳类次之，软体动物较少 。中华鲟幼鱼主食底栖鱼类蛇鲲属和蛹属及鳞虾和蚬类等 ， 产卵期一般停食 。另外，中华鲟生命周期较长，最长寿命可达40龄 。是中国一级重点保护野生动物 ， 也是活化石，有“水中大熊猫”之称 。分布于中国、日本、韩国、老挝人民民主共和国和朝鲜 。
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