姜汁撞奶为什么不凝固
不凝固原因1、姜不新鲜不嫩，姜汁太少 。
2、牛奶温度掌握不好 。3、撞入时与姜汁不均匀混和 。
补救小窍门不过没成功，还是可以补救的 ， 把不成型的姜汁牛奶 ， 放入微波炉，转大火加热一分半钟 。或者放入锅里蒸两分钟 。这种也能成功 ， 味道差不多是一样的 。
姜撞奶正确做法和窍门一、用料1、主料：姜汁10毫升、牛奶180毫升2、辅料：白砂糖适量
二、做法1、姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺（约10毫升）到碗里 （图片的姜汁榨多些备用） 。2、取180毫升全脂鲜奶，煮热至高于70度，要高于这个温度，不然会影响凝固 。加适量的糖搅拌均匀 （牛奶最好是全脂鲜奶 ， 或者水牛奶） 。3、迅速将热牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中 。倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，20秒即可凝固 。4、判断是否凝固，可用一只小勺子放在上面 ， 能撑起来就成功一大半了 。再等个两三分钟让底层凝固多点就可以品尝了 。
姜撞奶为什么不凝固
1、牛奶浓度太低牛奶浓度太低，遇到姜汁不容易发生凝固反应，而且一定要是新鲜牛奶，否则成功率也很低 。所以做姜汁撞奶最好选择新鲜的水牛奶或者是全脂纯牛奶，这种牛奶比较浓稠，蛋白质含量也很高，会更容易凝固 。如果觉得全脂纯牛奶浓稠度不高，还可以加入一些全脂奶粉 。
2、牛奶温度问题
姜汁和牛奶在在70-80摄氏度时 ， 因为蛋白酶活性最高，所以最容易发生凝固反应，如果温度没有达到，就可能出现不凝固的情况 。所以煮牛奶的时候最好不要超过80度，当然温度也不能太低，所以要掌握好 。
3、姜汁不够
姜汁不够也会造成姜汁撞奶不凝固，因为姜汁不足的时候 ， 做出来的成品就会太稀，凝固不了 ， 而且姜汁也一定要选择新鲜的生姜，比例是一茶匙姜汁兑一杯牛奶 。
4、冲泡方式不对
姜汁和奶混合的时候，一定要牛奶倒入姜汁，不能拿姜汁倒入牛奶里，而且要一气嗬成，不能断断续续 ， 一次性冲进去，倒下去后不能搅拌 。
助姜撞奶为什么不凝固有什么窍门么
姜撞奶不凝固的原因是配料不对，加上操作失误 。1、姜汁一定要用新鲜的不能过夜 ， 它是牛奶凝结的关键，放少了，牛奶凝结不了 ， 放多了则太过辛辣 。
2、将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶，否则难以凝固 。姜撞奶用料：水牛奶 （没有的用全脂鲜奶代替）、老姜 （没有的就生姜）、糖姜撞奶的做法：1.姜去皮洗净，把姜磨出姜汁，用纱布或小密筛隔1次，倒入碗中备用 。家里有水果榨汁机的可以直接把姜放进机器榨出姜汁 。2.牛奶加热并加糖搅拌（不需要煮开 ， 煮到将近沸腾就可以了），关火后稍微放凉，直至温度下降到70度左右 。（把牛奶煮到几乎沸腾后等了5分钟左右）注意，用电炉或者电磁炉的最好加热关火后再放糖，否则牛奶容易糊底 。3.迅速地将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，等几分钟后即可凝固成姜撞奶 。
姜撞奶为什么不凝固
姜撞奶为什么不凝固1、姜不新鲜不嫩，姜汁太少 。
2、牛奶温度掌握不好 。
3、撞入时与姜汁不均匀混和 。这些都是需要注意的地方 。
扩展资料：做姜撞奶的诀窍有这些：
冲入姜汁中的牛奶，温度以70℃左右为佳 ， 因为生姜蛋白酶在60-65℃时凝乳效果最佳
静置，碗上加盖，不要搅拌，直至凝固
使用老姜，含有更多的生姜蛋白酶
现榨姜汁，因为生姜蛋白酶在空气中会失活
姜汁多一些，确保有足够量的生姜蛋白酶
使用新鲜的全脂奶甚至是水牛奶 ， 因为单位质量含有的酪蛋白量较多
牛奶和生姜里含有什么，然后就能知道两者相撞 ， 究竟发生了什么：
生姜里含有生姜蛋白酶
牛奶中含有一系列酪（lao，4声）蛋白，其中κ-酪蛋白溶于水，而α和β-酪蛋酪蛋白不溶于水
生姜蛋白酶会破坏牛奶中原本稳定的悬浮体系
于是不溶于水的α和β-酪蛋白随之凝固
随着凝固物越来越多，牛奶变成了固体，形成了“奶冻”状
需要指出的是，这个过程是一种物理过程（不溶于水的物质的凝结），而且凝固后的姜撞奶 ， 再加水加温，也无法再变回液体了 。
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