韭黄是什么
韭黄就是黄化的韭菜 。韭黄是将韭菜置于在不见光的环境下，通过遮光覆盖、培土等的措施，将韭菜软化栽培以后生产出来的 。韭黄的颜色是鲜黄色的，嫩叶是可以供人类食用的，风味比较独特 ， 口感也是比较清爽的，而且营养价值也是比较高的 。
韭菜是种子植物门、百合科、葱属、韭菜种的多年生草本植物，在没有黄化以前是绿色的 ， 有着强烈且特殊的气味 。韭菜的原产地是在亚洲的东南部，因为韭菜的适应能力是比较强的，不仅抗寒还耐热 ， 所以世界各地都有比较多的栽培，像中国南方一些地区是可以做到常年生产的 。
春节吃韭黄是代表什么
春节吃韭黄是代表长久聚财的意思 。韭菜的谐音可以是“久财”,中国传统文化中喜欢以谐音来寓意一些好的盼头,过年吃韭菜就是希望在新的一年里可以聚集财富,过上好日子 。韭黄北京叫什么
韭黄北京叫韭芽和黄韭芽韭黄与黄韭是一回事
韭黄就是黄韭，它们是同一种蔬菜 ， 只是各地的叫法有所差异 。韭黄别称黄韭、韭芽、黄韭芽、韭菜白 ， 它是韭菜在无光的环境中培育而来，由于无法进行光合作用产生叶绿素 ， 导致叶片变为黄色 。韭菜和韭黄是一样的
韭黄和韭菜不是同一个品种 。韭黄：在不见阳光的黑暗中生长 ， 根部较为特殊，没有叶绿素产生 ， 没有主根与侧根的分别 ， 其叶片嫩黄透亮 。
韭菜：在阳光下生长 ， 充分吸收了阳光的滋润，根茎横卧，鳞茎呈狭圆锥形，簇生，鳞式外皮为黄褐色 ， 具有网状的纤维质，花序为伞形，叶片较绿 。
一、韭黄跟韭菜是不是一个品种
韭黄跟韭菜不是一个品种，两者有一定的区别：
1、生长环境不同
韭黄是在不见阳光的黑暗中生长；韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润 。
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2、外形不同
（1）韭黄的根部较为特殊 ， 没有叶绿素产生，没有主根与侧根的分别，少有根毛，其根茎呈葫芦状 ， 叶扁平，呈带状，其叶片嫩黄透亮，价格比韭菜稍贵 ， 没有太多的食用禁忌 。
（2）韭菜根茎横卧 ， 鳞茎呈狭圆锥形，簇生 ， 鳞式外皮为黄褐色 ， 具有网状的纤维质，花序为伞形 ， 叶绿素含量比较丰富，叶片较绿，叶片簇生于短缩茎上，呈扁平的带状，一般可分为宽叶和窄叶，叶片表面有蜡粉 ， 气孔陷入角质层 。
【韭黄是什么，春节吃韭黄是代表什么】
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4、菜价不同
因为韭黄生长环境的特殊性，所以韭菜的市场价格要比韭黄便宜 。
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5、烹调方法不同
韭黄的口感比较细软 ， 较软嫩，适合用来与鸡蛋同时炒 ， 或是做成饺子馅；韭菜的口感清脆，属于辛辣刺激性的蔬菜，做菜时 ， 适合下锅与肉类煸炒或做汤，也可以当调料使用 。
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二、韭菜的生长习性
1、韭菜是百合科多年生宿根蔬菜，抗寒耐热，适应性强，在中国各地到处都有栽培，北方冬季地上部分虽然 枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发生长，南方不少地区可常年生产 。种子发芽适温为12℃以上 ， 生长温度15℃-25℃，地下部能耐较低温度 。
2、适宜的空气相对湿度60%-70%，土壤湿度为田间最大持水量的80-90%，适应中等光照强度 ， 耐阴性强，光照如果过强，会使温度过高，纤维多，品质差 ， 如果光照过弱，会使光合产物积累少，分蘖少而细弱，产量低，易早衰 。对土壤质地适应性强，适宜pH为5.5-6.5，耐肥能力强 。
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