盐菜是什么菜
盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜 。盐菜干香味鲜，可制作包子肉馅、饺子馅 ， 还可作配料用于烹制家常菜，如炒腊肉、烧肉等 。盐菜扣肉便是用盐菜和五花肉为原料制作的扣肉，广泛分布在西南地区，在土家族人民眼里是美味佳肴 。
湖南盐菜的正宗制作方法
步骤1将菜心挑出来
步骤2
菜皮排好晒二天 ， 将水份晒干些
步骤3
晒好的菜叶装入大盘里加入盐，象洗衣服一样擦盐，将青菜擦软 。
步骤4
菜要擦软将盐擦化，大约这个工序5分钟
步骤5
玻璃瓶要洗干净控干水，千万不要有生水
步骤6
再将青菜塞玻璃罐子里，用力塞，尽量塞，倒出菜的汁水，塞到没有余地没有空气再盖紧 。
步骤7
待青菜谢青了，变成盐菜色即可，想吃就开罐炒来吃 。记得要放在阴凉的地方哦！斤做出的盐菜 。
盐菜种下地多少天出苗
10天左右菜苗种下去7-10天左右可以施肥，具体要根据根系的存活生长情况决定 。可追施尿素、硫酸铵等较容易挥发的氮肥，施肥后覆盖薄土，并且要立即浇水，让肥料快速溶解，促进吸收利用 。
盐菜，意思是盐和蔬菜；盐渍的蔬菜 。在西南地区，特别是贵州的东北部，盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜 。
凯里盐菜做法
1、挑选比较青嫩的青菜，保证做出来盐菜的口感细嫩不柴 。2、将新鲜的青菜冲洗干净，放在太阳底下晒蔫 ， 不能暴晒太久，否则菜叶容易一碰就碎 。
3、把晒奄的青菜撒上适当的盐，静候10-20分钟，将腌出的水分挤出，再将其晒干 。
4、将晒干的菜装进密封的坛子里，压严实 。
陕北盐菜的做法
首先，把所需要的菜准备一下，大葱、香菜、胡萝卜、大白菜 。葱摘取老叶和外皮，清洗干净；香菜摘掉根部和黄叶，清洗干净；胡萝卜可要仔细 ， 必须清理干净，特别是坑坑洼洼的泥土，一点也不可以，否则会影响口感 。第二，切菜：大白菜只要白菜叶，然后一切两半，再切白菜丝；香菜切段；大葱切段 ， 只有切段才会发挥更好的味道；胡萝卜先切片再切丝，小时候不喜欢吃胡萝卜，但是喜欢吃碎咸菜，我每次腌碎咸菜都要多加胡萝卜 。
第三，把切好的菜放到一个大盆子里 ， 然后上面撒上盐，用你洗干净的手 ， 开始搅拌 ， 一定要搅拌均匀，特别是盐也要拌匀，要不一口咸一口淡肯定没法子吃，这是一个体力活，大约搅拌10分钟，这样才会充分入味，我们单独吃葱，有股子辣心的感觉，但是和其他配菜搭配腌制后，你瞬间就会爱它，那绝对是清香的葱味，如果少了大葱的搭配，绝对不是正宗的腌碎咸菜 。然后把它装在罐子里，低温密封保存，第二天就可以吃了 。
【盐菜是什么菜，湖南盐菜的正宗制作方法】
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