食品保质期是如何确定的
保质期可以说是伴随食品工业和食品流通产生的 。食品厂生产的食品要想卖给消费者，要要经过储存、运输、上商访货架，还要等待消费者买边 。这段时间里，日不能变质，变坏，否刻厂家社会血本无归 ， 所以每一种食品的研发都会考试保质期，其中不仅包括你最客易想到的结果出段的腐败变压，还包括脂肪酸改的哈明味、结块、糖解、变色、结晶析出等各种问题 。
当然，保质期有一个好朋友叫保存条件，第见的比如；常温保存、避光、避热、冷藏、冷冻等 。如果不遵守保存条件 ， 食品的保质期限有能够水，甚至丧失安全性保障 。比如曾经出现过的透冻食品在保质期内出现数病菌短标、发露的狗题 。很可能就是冷顾不完善造成的食品病冻、微生物繁殖 。
保质期是如何确定的呢？一般是通过“稳定性试验”确定的 。比如一个保质期1年的食品、可以放在接近真实储存条件的包温、组温试验需要、每隔一段时间拿一批出来看着保存效果如何，包括微生物、感官指标、理化指标等，如果媒时简大长，可以用高温高湿的环境做“加速试验”、然后用公式推算，比如用3个月模拟1年，当然，模拟真实条件的试验结果更可一些 。
【过了保质期的食品还能不能吃】
一般产品上市后，厂家还会根据货架实际排样的结果以及顾客投诉等信息验证保质期的有效性 。其实保质期1年的食品并不意味着厂家放做1年的试验，或者刚好能保质1年 。因为现实中食品可能经历温湿度的波动 ， 光服变化、运验最服等、所以需要有一个保险系数、否则企业的风险的女大了 。
过期产品能吃吗？
保质期以内是没问题 ， 过了还能吃吗？谁也不敢逼着你吃过期食品 ， 商家更是不光许终卖过期食品，但是过期食品未还就不能吃，想想看、今天还是保质期内的合格食品，明天就是不能吃的垃圾了？当然，到底过期多久还能吃，这谁也不能保证 。其实只要质量没问题就可以吃，在《预包装食品标签通则》（GB7718-2004)里面还明确说“短过保质期，在一定时间内、预包装食品可能仍然可以食用” 。当然新版标准去掉了这个说法 ， 毕竟不能在标准里面“鼓励”吃过期食品 。
既然过了期都能吃，那保质期还有何意义？通俗地说，保质期相当于食品生产者向你作出了庄严的承诺：“保质期以内，食品坏掉了、算我的 。”商家不能实过期食品，否则属于连法行为，但你要是自己买回家放到过期、吃出问题厂家是不负责任的 。
怎样对待临期食品
临期食品又是什么呢？其实就是临近保质期的食品，商家一般会定期清点货架 ， 把它们找出来 。理论上商家是可以卖临期食品的，主要的手段是降价或摆绑促销、放在货架前排等 。也有超市是提前下架，返回厂家 。不过相对来讲 ， 我更倾向于促销这种处理方式 。一方面消费者可以享受到真正物美价赢的商品，另一方面也避免了不良厂家把临期食品新后重新售卖 。
