冬笋，又叫竹笋，笋体肥厚，肉质嫩爽，鲜美可口，营养丰富，被誉为“山珍”、“蔬菜之王” 。冬笋中含有多种维生素和氨基酸、钙、磷、铁、钾、钠、镁、硒等微量元素，有增强机体免疫力的作用，常食可增强人体免疫力，提高机体抗病能力 。冬笋除了鲜食外还可加工成笋罐头、笋片等，我国南北各地都十分盛行冬笋的食用特色和方法 。但由于冬笋在种植过程中需要施肥除草，所以贮藏时要注意防虫蛀、防潮，可有效延长冬笋的食用期限，使其保持良好的品质和风味，延长食用寿命 。冬笋是我国特有的土特产品和绿色食品 。有较高的营养价值，有“绿色肉”的美称，其肉质细嫩、味美多汁、营养丰富、具有特殊的鲜香味和刺激性味，有很高的药用价值及食用保健功能 。
【怎样保存冬笋不坏】
一、冬笋采挖时间
采挖冬笋的时间宜早不宜晚，一般以春笋和秋笋为宜，也可采割春笋而成 。但春笋在早春萌芽前即开始采收，多以冬笋挖出后2~3天为宜；秋笋采挖时间应比春笋晚3~4天，但也不能过早采挖 。采挖时间过早，笋体水分过多容易发生霉变腐烂；过晚则水分蒸发快，易使笋体提前成熟，品质下降，且产量低，品质差 。一般来说采收时间以秋笋为宜 。采挖数量应视笋龄而定 。
二、冬笋贮藏技术要点
冬笋贮藏，一般采用鲜笋装袋后进行贮藏 。鲜笋先用清水洗净，然后用清水浸泡一段时间后，捞出用清水冲洗干净，再用清水浸1小时备用 。然后用竹签戳几个小洞，竹签插入洞口约2厘米深，将笋肉用细竹签穿出，放入贮藏容器内 。要注意每1公斤鲜笋需配5-10公斤左右细沙或其它肥料 。在贮藏期间不能用水冲淋笋体；竹笋也不能接触阳光直射；同时要注意通风换气，使笋衣保持湿润以防冻 。一般贮藏1-2年笋即可上市销售 。鲜笋贮藏时应注意防虫蛀（要用防蛀药剂或杀虫剂） 。
三、冬笋贮藏注意事项
贮藏冬笋必须选择在凉爽、无风、阳光直射的地方或通风良好的地方储存，不宜贮在潮湿阴暗处 。在贮藏前一周可将冬笋表面全部剥去并用清水洗净后晒干 。最好将其置于阴凉通风处保存，以防受潮变质 。冬笋采收后要及时处理掉病叶、烂叶及老叶，以保证冬笋新鲜可口 。处理好笋体后还要用清水洗净笋身上粘附的泥土和虫卵残渣等杂物，然后用刀切成小块装袋贮藏 。
