【菊花菜的做法】
菊花菜，也叫花瓣菜 。它的嫩茎叶和花可食用，是我国民间传统的野菜之一 。菊花菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分，具有清热解毒的功效 。而菊花菜品心含有丰富的胡萝卜素和维生素 B群及多种矿物质 。菊花菜不仅具有养肝明目功能，而且还具有清热消肿，凉血解毒等功效 。
1、将菊花菜清洗干净，用盐水浸泡15分钟左右，取出沥干水分 。
将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀 。锅中加入适量食用油，油温五成热时将鸡蛋倒入锅中，炸成金黄色后捞出沥油 。将炸好的鸡蛋盛出备用 。在锅中加入少许食用油，放入葱姜蒜爆香 。再放入菊花菜大火翻炒断生后盛出备用 。再将泡发好的花生米放入锅中翻炒 。
2-将菊花菜放入开水锅中焯一下，然后过凉水备用 。
焯水是为了去除菊花菜中的草酸，会与钙结合形成草酸钙，然后随尿液排出体外 。所以，要想吃到一盘清热去火的菊花菜，一定要过一下凉水 。另外要注意在煮的过程中，一定要将菊花菜煮熟了才能食用 。菊花菜一般是在清明节前后采摘 。它的营养价值和保健作用也都非常可观 。所以春天多吃一些养生健康美食对身体大有裨益 。
3、将胡萝卜去皮洗净切成丝再用刀背拍松待用 。
胡萝卜丝放入盘中备用 。锅中放入适量水烧开，放入一小勺盐煮上十秒钟 。再将焯好水沥干水分的胡萝卜丝铺在盘子中备用 。锅中水烧开后浇上一勺油，油热后放入切碎的大蒜煸炒出香味；放入一小勺盐炒匀后放入焯好水的胡萝卜丝；加入一小勺蚝油炒匀后再放入适量的开水煮一分钟；加入适量开水煮至萝卜丝变软放入盐搅拌均匀；最后加入一小勺淀粉搅拌均匀装盘即可 。此菜清爽可口，口感非常好！
4、炒锅烧热倒油烧热，然后放入胡萝卜丝和菊花菜煸炒至断生放入盐调味即可盛出食用 。
菊花菜可凉拌、炒食，还可以制作成菊花菜馅 。菊花菜可以凉拌，也可以清炒 。菊花菜凉拌或清炒最适合夏季食用 。凉拌菊花菜可以清炒、凉拌皆可，适合冬季食用 。而清炒菊花菜时最好先用大火炒，炒至断生后再用小火煸炒2分钟左右，这样可以有效减少菜心水分丢失，保证营养和口感 。
