刚刚采摘下来的咖啡都，挑出其中的杂物和未成熟的豆子 。将筛选过后的咖啡豆平铺在混泥土或者塑料布上进行暴晒，大概需要2-3周，晒干后用脱壳机脱去外壳，将果肉和果皮分离 。这种方式适合在水源稀少 ， 阳光充足且有场地进行暴晒的区域 。如巴西、埃塞俄比亚、也门、印度尼西亚等多地使用 。
将咖啡果实放到流动的水槽中，捞出漂浮在水面的未成熟果实和杂物 。然后用机器将果皮去除，挑选出豆子 ， 在水洗、浸泡豆子，使豆子开始发酵，让微生物和酵素分解豆子的成分，产生酸味等咖啡豆的风味 。优点是多个步骤将果肉和果皮分开 ， 精制度较高 。缺点是耗费时间较长，而且十分耗水，对产地水资源要求很高 。
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3、咖啡生豆处理方法目前常见的咖啡果实处理方式有：日晒、水洗、半水洗、蜜处理、湿刨法……
日晒法是在筛选完咖啡果子之后，用半个多月时间日晒风吹 ， 让果皮、果肉、果胶全都风干变脆，再用机器脱去全部外壳，得到咖啡豆；水洗法则是用水的冲刷、浸泡和发酵来去除果肉果皮和果胶 。日晒法处理的咖啡豆很好的醇厚度和甜感 ， 相比起来 ， 水洗处理，酸度明亮，口感也更干净 。
在介于日晒和水洗的处理方式之间，又衍生出了半水洗半日晒的处理方式 。就是用水洗去除果皮果肉和一部分的果胶，带着果胶进行干燥处理 。
蜜处理其实也属于半水洗的处理方式，之所以有了自己单独的名称，是因为它有一套标准，对咖啡果实的含糖量有严格筛选，对保留多少果胶也有严格界定，包括对后期的晾晒、干燥时间也有相应的要求 。
保留不同比例的果胶层 ， 干燥后得到的咖啡豆颜色会有不同深浅颜色，由此又细分出了黄蜜处理、红蜜处理、黑蜜处理 。

黄蜜、红蜜、黑蜜，相比起来，依次是保留了更多的果胶层 ， 比如说黑蜜处理，是保留了 90% 以上的果胶层，用至少两个星期的时间来慢速干燥，以便果胶里的糖分充分转化吸收 。所以期间还要适当遮蔽阳光来避免干燥过快，而对日晒时间的控制稍有不慎，带着果胶的咖啡果子还有发霉变质的风险 。也正因此，在蜜处理中，黑蜜处理最复杂耗时 ， 当然风味也最醇厚 。兼具水洗豆的干净，同时增加了甜感，得到了优秀的风味表现 。
蜜处理方式对日晒时间、空气干燥程度，都要求比较高 ， 所以只能在适意的地区采用 。比如 ， 在地图上看，中美洲这片地方很多产地的咖啡豆，都会采用蜜处理方式 。哥斯达黎加的蜜处理豆在咖啡爱好者中很多拥趸不必说了，危地马拉、巴拿马 ， 也都有很多蜜处理的咖啡产出 。

前面我们提到的不管是日晒、水洗还是半水洗、蜜处理 ， 整个脱水过程都是保留着内果皮壳的，最终结束生豆处理后才将它脱除掉 。脱水过程对日晒条件要求比较高 ， 而在亚洲产地印度尼西亚的苏门答腊岛，因为环境潮湿，就有另外一套不同的处理方式――湿刨法 。
咖啡果实去除果皮果肉后 ， 只用短短几小时时间带壳发酵（或者跳过发酵过程）就去日晒脱水 。在带壳日晒一两天后，咖啡豆含水量还很高，这时就经由机器做刨壳处理，去掉内果皮的那层硬壳 。不带壳的咖啡豆只要两天左右时间，就可以脱水到含水率 12% 左右备用 。整个过程也就只要不到一周的时间 。因为带着果胶果壳的发酵时间短或者干脆缺失，所以这种处理法酸度很低，醇厚度十足而且有辨识度很高的木质、草药味 。
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